Plongez dans la tradition culinaire française avec ce rôti de veau au cidre à l'ancienne, un plat mijoté qui évoque les joyeux repas passés en famille. Ce délice est idéal pour créer des souvenirs mémorables autour d'une table chaleureuse.
Ingrédients essentiels
- 1 kg de rôti de veau
- 750 ml de cidre brut
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 4 carottes
- 50 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de farine de blé
- Un bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau éminceur
Préparation étape par étape
1. Préchauffage : Démarrez par préchauffer le four à 180°C.
2. Préparation des légumes : Épluchez et émincez les oignons, puis coupez les carottes en rondelles.
3. Saisir la viande : Faites fondre le beurre dans la cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
4. Enrober de farine : Saupoudrez le rôti de farine et remuez délicatement.
5. Ajoutez les légumes : Incorporez les oignons et les carottes autour du rôti, en les laissant colorer légèrement.
6. Déglacer : Versez le cidre pour déglacer la cocotte et ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.
7. Cuisson : Couvrez et enfournez pour environ 1h30, en arrosant régulièrement le rôti avec son jus.
8. Sauce crémeuse : À la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche pour lier la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Mon conseil de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, filtrez le jus de cuisson avant d'ajouter la crème fraîche.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat riche, optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un Apremont ou un Chardonnay léger, qui mettront en valeur les arômes du cidre.
