"J'en garde un souvenir incroyable" - la cheffe landaise nous fait découvrir une recette qui met à l'honneur les fèves, un légume typique de la saison printemps !
Dans une récente vidéo, Hélène Darroze nous invite à célébrer le printemps. Elle partage un plat découvert durant son adolescence lors d'une feria dans le sud-ouest de la France. "Après une belle fête entre amis, nous avions une petite faim et sommes tombés sur un restaurant qui servait des fèves. Ce moment reste gravé dans ma mémoire !" Cette expérience culinaire a donné naissance à un plat emblématique qu'elle revisite avec brio.
Ingrédients des fèvettes d'Hélène Darroze
Les fèves, petites et croquantes, sont riches en protéines végétales et en fibres, tout en possédant un faible indice glycémique. Idéales pour une alimentation saine, elles constituent une excellente source d'énergie.
- 1,5 kg de fèvettes
- 100 g de ventrèche poivrée
- 18 petits oignons nouveaux
- 2 poivrons rouges et 2 poivrons verts
- 50 g d'olives noires
- 20 g de graisse de canard
- 20 cl de bouillon de volaille
- 3 gousses d'ail
- Sel et piment d'Espelette
- 1 bouquet garni
Préparation des fèvettes d'Hélène Darroze
Pour éplucher plus facilement les poivrons, Hélène les enveloppe dans du papier aluminium et les met au four pendant environ 15 minutes à 160 °C.
- Écossez les fèvettes et plongez-les pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez-les ensuite dans un bain d'eau glacée pour faciliter l'épluchage.
- Découpez la ventrèche en lardons et faites-les revenir dans une cocotte avec la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajoutez les oignons coupés en deux dans le sens de la longueur et laissez dorer en remuant.
- Incorporez les poivrons préalablement épluchés et coupés en lanières.
Lorsque le mélange commence à compoter, ajoutez les fèvettes, les gousses d'ail pelées, puis versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
Retirez les herbes aromatiques, ajoutez les olives, une pincée de piment d'Espelette, et votre plat est prêt à être dégusté !
