Si vous passez un week-end à Marseille, ne manquez pas de déguster son riche héritage culinaire. Voici une sélection de 7 mets typiquement marseillais à ne pas rater lors de votre escapade.
1. La bouillabaisse
Considérée comme la star de la cuisine marseillaise, la bouillabaisse est une soupe de poissons mijotée, offrant un mélange savoureux de crustacés et de légumes. Servie avec une rouille piquante et des croûtons, elle incarne l’art culinaire maritime de la ville. Son nom vient des étapes de sa préparation : 'bouillir' et 'abaisser', illustrant le processus de cuisson jusqu’à l’ébullition, suivi d’un doux mijotage. Pour une dégustation authentique, rendez-vous aux Goudes.
2. Les panisses
Ces friandises de farine de pois chiche, frites jusqu'à obtenir une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, sont idéales en apéritif ou en accompagnement. Généralement servies avec un aïoli, les panisses sont un incontournable pour les amateurs de snacks succulents.
3. Les Pieds Paquets
Ce plat rustique marseillais se compose de tripes de mouton farcies et de pieds mijotés lentement avec une sauce tomate et du vin blanc. Riche en saveurs, il rend hommage aux traditions culinaires de la région.
4. Les Navettes de Marseille
Biscuits en forme de barque, les navettes sont parfumées à la fleur d'oranger. Bien qu’elles soient traditionnellement dégustées lors de la Chandeleur, ces douceurs croustillantes sont disponibles dans de nombreuses boulangeries, avec le Four des navettes en tête des recommandations.
5. Les Chichi Frégi
Ces beignets longs et sucrés, souvent vendus sur les plages, sont parfaits pour une pause gourmande. La renommée de ceux de 'Chez Magali', situé à l’Estaque, ne fait plus débat.
6. Pizza moitié-moitié
Unique à Marseille, la pizza 'moitié/moitié' se compose d’un côté garni d’anchois et de l’autre de fromage, généralement de l'emmental. À essayer dans l’une des pizzerias du Vieux-Port, notamment 'Nulle Part Ailleurs'.
7. Le pastis de Marseille
Boisson anisée emblématique, le pastis est établi au cœur des traditions provençales. Dilué avec de l’eau fraîche et servi en apéritif, il est souvent associé à des moments conviviaux entre amis ou en famille.
D'autres spécialités provençales :
La tapenade
Mélange d'olives, câpres, ail, anchois et d'huile d'olive, la tapenade est une tartinade riche en saveurs méditerranéennes.
La Soupe au Pistou
Cette soupe d'été, enrichie de légumes frais et parfumée au pistou (sauce à base de basilic), est un véritable coup de cœur estival.
L'anchoïade
Sauce savoureuse à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, l'anchoïade est parfaite pour relever vos apéritifs avec des légumes crus.
L'aïoli
Réalisez un aïoli maison avec de l’ail et de l'huile d'olive pour accompagner fruits de mer ou légumes cuits à la vapeur.
