Économique et savoureuse, la chakchouka pourrait bien devenir votre plat préféré, que ce soit pour accompagner une grillade ou pour un dîner estival. La cheffe Wahiba Zaouia, basée à Marseille, partage ses conseils pour concocter cette recette à l'algérienne.
Pour Wahiba, la chakchouka est avant tout un héritage familial, transmis par sa mère et désormais préparée pour sa fille. Dans son restaurant Dihya, situé sur les docks de Marseille, les clients lui réclament souvent ce plat familial. "C'est un plat simple, presque modeste, mais il a sa place sur ma carte du midi" explique la cheffe. Cette recette réconfortante évoque pour beaucoup une ratatouille ou des tomates à la Provençale.
Les ingrédients essentiels de la chakchouka
Wahiba commence par clarifier que "chakchouka" est un terme qui peut désigner différentes préparations selon les régions et les familles. La version que nous étudions aujourd'hui se compose principalement d'oignons, de poivrons et de tomates, et peut parfois inclure des courgettes, avec un œuf ajouté en fin de cuisson. D'après la cheffe, la clé réside dans le "bon confisage" des oignons pour assurer un goût réconfortant. Dans d'autres régions, notamment à Oran ou Alger, on utilise des poivrons grillés pour une saveur encore plus riche.
Étapes de préparation de la chakchouka
Commencez par émincer et faire revenir l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le poivron vert découpé en lamelles, en veillant à bien le faire dorer avant d'incorporer l'ail et la tomate. Laissez mijoter doucement : "Plus ça compote, meilleur est le plat," souligne Wahiba. Pour pimenter le tout, ajoutez un ou deux morceaux de piment. Ce plat se marie à merveille avec du pain fait maison.
Moment idéal pour ajouter l’œuf
Selon Wahiba, dans sa région, l'œuf est cassé et mélangé pour cuire, tout en restant légèrement coulant. Dans d'autres régions, il est simplement déposé sur le dessus, sans mélanger. Bien que la chakchouka accompagne souvent des grillades en été, elle peut très bien être dégustée seule.
Les astuces de la cheffe pour réussir la chakchouka
Deux conseils importants : d'abord, concentrez-vous sur les oignons, qui sont la clé de ce plat. "Il faut bien les faire confire pour éviter tout arrière-goût," insiste-t-elle. Ensuite, pour un goût optimal, utilisez de belles tomates fraîches. Ainsi, éventuellement, un peu de concentré de tomate dilué peut être ajouté pour rehausser la couleur. Les possibles variantes de ce plat sont infinies ; chaque famille y ajoute sa touche personnelle, pouvant inclure courgettes, aubergines ou pommes de terre. "C'est un plat nourrissant en soi," conclut Wahiba, "une bonne miche de pain suffit pour profiter de chaque bouchée".
