Le pot-au-feu fait son retour sur nos tables avec des recettes revisitées et adaptées à tous les régimes. Que vous soyez adepte du véganisme, soucieux de votre ligne ou simplement à la recherche d'une version enrichie en fer, ces quatre variantes vous séduiront.
recette traditionnelle du pot-au-feu
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1,2 kg de viande de bœuf à braiser
- 6 carottes
- 6 navets
- 3 blancs de poireaux
- 2 oignons
- 8 pommes de terre
- 1/2 chou vert
- 1 bouquet garni, sel, poivre
Instructions :
- Dans une grande cocotte, mettez la viande coupée en cubes, couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 3 minutes. Égouttez et rincez.
- Remettez la viande dans la cocotte avec le bouquet garni, 3 litres d'eau et du poivre, puis faites cuire pendant 1h30.
- Épluchez et découpez les légumes en morceaux : les carottes en rondelles, les navets en dés, les oignons en quartiers et les poireaux en tronçons. Rincez le chou et coupez-le en quartiers.
- Ajoutez les légumes dans la cocotte, salez et laissez cuire pendant 1 heure. Incorporez ensuite les pommes de terre pelées et coupées, et continuez la cuisson pendant 30 minutes.
variantes santé du pot-au-feu
pot-au-feu vegan
Pour une version végétalienne, remplacez la viande par du seitan, une alternative à base de blé, légèrement revenu dans l'huile d'olive. Cette option vous garantira une texture proche de celle de la viande, tout en préservant une bonne teneur en protéines.
pot-au-feu allégé
Optez pour des morceaux de viande maigre tels que la macreuse ou le jarret. Évitez les coupes plus grasses comme la gîte ou le paleron pour une recette plus légère.
pot-au-feu riche en fer
Pour favoriser l'absorption du fer présent dans la viande, parsemez votre plat de persil frais ciselé. Enrichi en vitamine C, il aide à maximiser l'assimilation du fer, contrairement au persil séché qui n'a pas le même effet.
pot-au-feu minceur
Pour alléger cette recette, laissez refroidir votre pot-au-feu après cuisson afin de retirer la pellicule de gras qui se forme à la surface. Utilisez de la viande maigre et éliminez les pommes de terre pour une version allégée.
une idée de menu
Pour un repas complet :
- Salade d'endives avec dés de poire
- Pot-au-feu
- Poire rôtie au four
