Une récente étude américaine a mis en lumière un ingrédient courant à éviter pour préparer des smoothies bénéfiques pour la santé.
Les flavonoïdes sont des molécules naturelles aux vertus antioxydantes puissantes, présentes dans divers fruits et légumes. On distingue plusieurs catégories de flavonoïdes, parmi lesquelles : les flavonols, flavanols, flavones, flavanones, isoflavones et anthocyanidines.
Les flavanols et leurs bienfaits
Zoom sur les flavanols. Des composés tels que la catéchine et l'épicatéchine se démarquent pour leurs propriétés anti-inflammatoires, antivirales et anticancéreuses. Ils contribuent également à combattre le stress oxydatif, facteur de vieillissement cellulaire. De plus, certaines études soulignent leur rôle protecteur sur le système cardiovasculaire, renforçant la souplesse des vaisseaux sanguins.
Cependant, pour tirer pleinement profit des bienfaits des flavonoïdes, il convient d'éviter certains erreurs alimentaires. Récemment, des chercheurs de l'Université de Californie - Davis ont découvert que l'ajout de banane dans les smoothies peut sérieusement diminuer l'absorption des flavanols par l'organisme.
L'impact de la banane sur l'absorption des flavanols
Lors d'une expérience, les scientifiques ont observé qu'un smoothie contenant des baies (framboises, myrtilles, mûres) et de la banane réduisait l'absorption des flavanols d'environ 84 % par rapport à un smoothie composé uniquement de baies.
La raison ? Une enzyme appelée polyphénol oxydase (PPO). Présente en grande quantité dans les bananes et en moindre mesure dans les pommes, cette enzyme est responsable du brunissement des fruits une fois exposés à l'air. Elle interfère avec la biodisponibilité des flavanols, rendant leur absorption moins efficace. Pour optimiser les apports en antioxydants, il est donc recommandé de préparer des smoothies sans bananes.
Source : Food and Function
