Avec l'arrivée des jours plus frais, les plats chauds et réconfortants deviennent indispensables. Parmi les légumes stars de la saison, la courge butternut, avec sa chair douce et légèrement sucrée, se distingue par sa polyvalence culinaire. Découvrez une recette de velouté de butternut qui saura réchauffer le cœur et l'âme.
Que ce soit en gratin, en purée ou en velouté, la butternut embellit nos assiettes lors des journées grises. Ce légume d'automne, également connu sous le nom de doubeurre, est particulièrement apprécié pour ses bienfaits nutritionnels. Riche en fibres et en vitamines A et C, il affiche un apport calorique modéré (environ 45 kcal pour 100 g). En résumé, le velouté de butternut est idéal pour relancer votre énergie durant ces mois plus froids.
Doit-on éplucher la butternut ?
Il est important de savoir que la peau de la butternut est dure et ne se consomme pas. En revanche, si vous optez pour un plat farci, la chair sera facile à retirer. Pour un velouté, l'épluchage est donc nécessaire. Une méthode efficace consiste à couper la courge en deux dans le sens de la longueur pour une meilleure stabilité. Pour simplifier l'épluchage, vous pouvez également piquer la courge et la chauffer au micro-ondes quelques secondes pour l'attendrir.
Préparation du velouté de butternut
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 butternut
- 1 oignon
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de cannelle
- Sel et poivre au goût
Étapes de la préparation :
- Épluchez la butternut et retirez les graines.
- Coupez-la en gros dés.
- Émincez l'oignon.
- Dans une casserole, faites revenir l'oignon et les cubes de butternut avec un peu d'huile. Remuez pour éviter que l'oignon ne brûle.
- Ajoutez le cube de bouillon émietté.
- Couvrez d'eau bouillante et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la butternut soit tendre.
- Mixez au plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de cannelle.
- Sertissez dans des bols et savourez.
Conservation du velouté de butternut
En plus d'être savoureux, le velouté se conserve bien. S'il ne contient ni œufs ni produits laitiers, vous pouvez le transférer dans des bocaux en verre stérilisés et le conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine. S'il est congelé, il pourra durer jusqu'à trois mois. Toutefois, si vous y avez ajouté de la crème fraîche, la consommation dans les 48 heures est recommandée, et il est préférable d'éviter la congélation.
