Eric Frechon, ancien chef triplement étoilé au Guide Michelin, a quitté l'Epicure du Bristol à Paris pour explorer de nouveaux horizons. Voici son parcours et ses projets actuels.
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Après près de 25 ans au Bristol, où il a obtenu trois étoiles pour son restaurant Epicure, Eric Frechon se consacre désormais à diverses collaborations. Quel est son parcours inspirant ? Où découvrir sa cuisine ? Voici les détails essentiels.
Biographie : un timide devenu grand
Né le 16 novembre 1963, Eric Frechon découvre sa passion pour la cuisine dès son adolescence, motivé par l’achat d’un vélo. À 14 ans, avec un CAP cuisine en poche obtenu à Rouen, il arrive à Paris, où il débute à la Grande Cascade, une institution étoilée à l'époque. Après un passage formateur avec Christian Constant à l'Hôtel de Crillon, il remporte le titre de Meilleur ouvrier de France (MOF) en 1993. En 1999, il prend les rênes du Bristol, y travaillant pendant près de 25 ans avant d'y décrocher trois étoiles au Guide Michelin.
Au restaurant, un chef qui s'émancipe
Depuis une dizaine d'années, Eric Frechon élargit son champ d'action. Soutenu par sa femme, Clarisse Ferreres-Frechon, il innove à travers des livres de cuisine et de nouveaux restaurants. Bien qu'il ait quitté le Bristol fin février 2024, il dirige toujours Lazare, une brasserie populaire située dans la gare éponyme à Paris, ainsi que le Drugstore, redynamisé en 2017. Eric Frechon propose également des cartes pour La Petite Plage, présente à Biarritz, Saint-Tropez et Saint-Barth.
Une cuisine de partage
La cuisine d’Eric Frechon est marquée par la précision et le raffinement, mettant à l'honneur les meilleurs ingrédients. Il souligne l'importance de transmettre des valeurs culinaires, au-delà de la technique. Son approche, accessibles à tous, invite à savourer des plats authentiques, qu'il s'agisse d'un simple croque-monsieur ou d'un merlan en croûte de pain de mie.
Des recettes pour tous
Parmi ses créations emblématiques, les macaronis farcis à la truffe noire, artichaut et foie gras, qui étaient introduits régulièrement au Bristol, occupent une place spéciale dans son cœur. Eric Frechon goûte chaque jour ses plats pour garantir une qualité irréprochable. De plus, sa recette du Paris-Deauville, un dessert unique alliant crème caramel et soufflé froid, illustre sa capacité à allier simplicité et créativité.
