Faciles à réaliser et toujours appréciées, les madeleines ont ce petit quelque chose qui fait le bonheur de tous. Le chef Laurent Mariotte partage avec nous ses astuces pour ravir vos convives.
Que ce soit pour un petit-déjeuner gourmand, un brunch convivial ou un apéritif original, les madeleines s'adaptent à toutes les occasions. Vous pouvez varier les plaisirs avec des recettes au miel, au chocolat ou au citron. Suivez la recette du chef pour obtenir des madeleines bien dodues et savoureuses. Prêts à vous lancer ?
Vous souhaitez préparer des madeleines sans beurre ? Pas de souci, des alternatives existent pour satisfaire toutes les envies !
Ingrédients pour les madeleines de Laurent Mariotte
Pour 20 grosses madeleines ou 40 petites
- 120 g de sucre blond de canne
- 80 g de miel de lavande
- 2 zestes de citron
- 4 œufs
- 50 g de lait entier
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 150 g d’huile d’olive (première pression à froid)
- 1 plaque à madeleines
Étapes de préparation
- Dans un saladier, combinez le sucre, le miel, les œufs, le lait et les zestes de citron.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le beurre fondu et l’huile d’olive, puis mélangez bien.
- Incorporez le mélange liquide au mélange de farine et remuez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Beurrez et farinez votre plaque à madeleines.
- Remplissez chaque alvéole avec une cuillère de pâte.
- Tapotez doucement la plaque pour égaliser la pâte.
- Laissez reposer deux heures au congélateur.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez pendant sept à dix minutes, ou trois à quatre minutes pour des mini madeleines.
Conseils du chef pour des madeleines délicieusement moelleuses
Le secret d’une bonne madeleine réside dans le repos de la pâte. Pour des résultats optimaux, le chef recommande de laisser reposer la pâte au frais, idéalement toute une nuit. En manque de temps ? Un repos de deux heures au congélateur fonctionne aussi !
Pour un résultat uniforme, utilisez une poche à douille ou un sac de congélation avec le coin coupé pour remplir les alvéoles. Enfournez les madeleines bien froides dans un four chaud : ce choc thermique est la clé pour obtenir cette jolie bosse tant appréciée. Que vous choisissiez des madeleines classiques ou miniatures, n’oubliez pas d’adapter le temps de cuisson en conséquence.
