L'automne est mis à l'honneur avec l'arrivée des champignons ! Cyril Lignac nous invite à savourer un velouté de cèpes riche et réconfortant.
Dans sa chronique quotidienne sur RTL, le chef Cyril Lignac s'enthousiasme pour cette recette délicieuse. À l'honneur, un velouté de cèpes, accompagné d'une poêlée de champignons. Ce plat léger vous permettra d'apprécier le goût exceptionnel du roi des champignons, aux dires de Lignac.
Les ingrédients nécessaires
Le cèpe est un des champignons les plus prisés sur le marché, grâce à son goût unique. Cette recette vous aidera à exploiter pleinement ses saveurs. Voici la liste des ingrédients pour votre velouté et sa poêlée :
- Cèpes
- Huile d'olive
- Beurre
- Échalotes
- Un bouillon
- Crème fraîche
- Ail
- Persil
- Jambon
N'oubliez pas de préparer vos ustensiles : un couteau aiguisé, une planche à découper, une casserole, et une poêle.
Comment conserver les cèpes ?
Vous avez un surplus de cèpes et ne savez pas quoi en faire ? Pas de panique ! Voici deux méthodes efficaces pour conserver ces délicieux champignons :
- La congélation : Nettoyez, émincez et blanchi les cèpes avant de les congeler.
- Le séchage : Coupez les cèpes en fines tranches et suspendez-les dans un endroit sec pour les déshydrater.
Les étapes de préparation du velouté
« Je fais toujours le velouté avec le pied du champignon, je garde la tête pour la faire poêler », précise Cyril Lignac. Il recommande d'utiliser les champignons les plus mûrs pour intensifier leur goût. Suivez ces étapes simples :
- Dans une casserole, faites revenir les pieds de cèpes dans de l'huile d'olive et une noix de beurre. Ajoutez l'échalote. Incorporez un peu de bouillon et beaucoup de crème. Mixez, en laissant quelques morceaux pour du texture.
- Pour la poêlée, utilisez les têtes des cèpes avec de l'ail, du persil et un peu de jambon.
Envie d'une touche gourmande ? Ajoutez un œuf mollet sur le velouté (cuit 6 minutes) et des croûtons. Cyril Lignac vous suggère de déguster d'abord le velouté puis de savourer la poêlée de cèpes avec du pain toasté frotté à l'ail. « On a tout l'automne dans notre assiette », conclut le chef.
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