Et si vous vous lanciez dans la confection de votre propre pâte à pâtes ? Philippe Etchebest vous présente une recette ultra-simple et rapide, parfaite pour réaliser spaghetti, lasagnes, tagliatelles et bien d'autres délices culinaires. Lancez-vous sans hésitation !
Une fois de plus, Philippe Etchebest se surpasse avec une recette qui allie facilité et gourmandise. Après ses célèbres desserts comme le brownie et la mousse au chocolat, mais aussi des plats savoureux tels que le gratin dauphinois ou les pâtes carbonara, il nous propose aujourd'hui une pâte à pâtes maison. Notons toutefois que bien que l'utilisation des œufs ne soit pas indispensable, le chef opte pour plus d'une douzaine de jaunes. Pourquoi ? Parce que c'est encore plus savoureux. Suivez sa méthode, extraite de son livre “Cuisinez bien accompagné” publié par Albin Michel et partagée sur sa chaîne YouTube.
Et pour compléter votre expérience culinaire, n’hésitez pas à tester ses œufs mollets florentine, un incontournable à réaliser facilement !
Les ingrédients pour préparer 600 g de pâtes :
- 13 jaunes d’œufs de taille moyenne
- 350 g de farine T55
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 4 g de sel
Étapes pour réaliser la pâte à pâtes :
- Commencez par disposer une assiette creuse et deux bols sur votre plan de travail. Séparez les jaunes des blancs d’œufs, en plaçant les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre. Ne jetez pas les blancs : utilisez-les pour une délicieuse meringue !
- Dans un robot culinaire, versez la farine, ajoutez l’huile d’olive, le sel et les jaunes d’œufs. Utilisez une maryse pour bien incorporer les ingrédients.
- Pulsons le robot jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Transférez la pâte dans un cul-de-poule puis pétrissez-la à la main jusqu’à obtenir une belle consistance.
- Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur pour éviter l’oxydation, ou utilisez-la immédiatement pour faire vos pâtes.
Astuce du chef : si vous n’avez pas de robot, vous pouvez pétrir la pâte à la main. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu de liquide ; si elle est trop molle, incorporez un peu de farine.
Utilisations de votre pâte à pâtes :
Une fois votre pâte prête, étalez-la pour préparer des variantes comme des tagliatelles ou des spaghetti. Laissez libre cours à votre imagination en l'associant à des recettes comme des pâtes aux œufs ou une savoureuse bolognaise. Les possibilités sont infinies pour le plaisir de vos papilles.
