François-Régis Gaudry dévoile ses recettes traditionnelles favorites

Paris, véritable épicentre de la gastronomie, est célébré dans le livre richement documenté On va déguster Paris, écrit par François-Régis Gaudry, journaliste et critique culinaire. Cet ouvrage explore non seulement des recettes qui ont façonné la renommée de la ville, mais également des histoires fascinantes qui entourent ces plats mythiques.

Avez-vous déjà entendu parler de l'origine surprenante de la sauce béarnaise ? Elle serait née non pas en Béarn, mais à Saint-Germain-en-Laye, suite à une erreur d'un chef. Dans son livre, Gaudry raconte plusieurs anecdotes mémorables tout en énumérant les meilleures adresses gastronomiques de la capitale. En prime, il partage des recettes traditionnelles, comme le croque-monsieur, les crêpes parisiennes et l'œuf mayonnaise, faciles à préparer chez soi.

1. La recette du traditionnel croque-monsieur

Chaque région a sa propre version du croque-monsieur. Ici, nous découvrons la recette classique, plébiscitée même par Gwyneth Paltrow !

• 6 tranches de pain de mie
• 8 tranches de jambon très fines (ou 4 très épaisses)
• 90 g de comté râpé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à café de moutarde
• 30 g de beurre
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 pincée de noix de muscade râpée

1. Mélangez la crème, la moutarde, le piment d’Espelette, la noix de muscade, le sel et le poivre.
2. Tartinez une face de deux tranches de pain et les deux faces de la troisième tranche avec ce mélange.
3. Assemblez le croque-monsieur : pain tartiné, jambon, comté, pain tartiné, jambon et comté, puis pain tartiné sur le dessus.
4. Badigeonnez le dessus de beurre fondu.
5. Enfournez à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré.

2. La recette de la crêpe parisienne

Plat familier et réconfortant, la crêpe parisienne se prépare rapidement et est toujours appréciée. Pourquoi attendre la Chandeleur pour en savourer ?

• 150 g de farine
• 3 œufs
• 35 cl de lait
• 50 g de beurre doux
• 7 cl de bière
• 1 cuillère à café d'huile neutre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 150 g de jambon blanc
• 150 g de gruyère râpé
• 30 g de farine pour la béchamel
• 2 jaunes d'œufs
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

1. Pour la pâte, mélangez farine, huile et œufs. Incorporez le lait tiédi et le beurre fondu, ajoutez la bière et la muscade. Laissez reposer 1 heure au frais.
2. Pour la béchamel, faites roussir la farine avec le beurre, ajoutez le lait chaud en fouettant jusqu'à épaississement. Incorporez les jaunes d'œufs et la crème.
3. Mélangez le jambon, le fromage et une partie de la béchamel. Disposez sur les crêpes et gratinez au four à 180°C pendant 7 à 10 minutes.

3. Soupe à l'oignon : un plat incontournable

Aussi surnommée la gratinée des Halles, la soupe à l'oignon fait son retour cet hiver. Voici la recette traditionnelle qui ravira vos papilles !

• 800 g d'oignons jaunes
• 80 g de beurre
• 1,6 l d'eau ou bouillon de volaille
• 40 g de farine
• 4 tranches de pain de campagne
• 120 g d'emmental râpé

1. Épluchez et émincez les oignons, faites-les fondre avec le beurre et un peu d'eau pendant 35 à 40 minutes.
2. Ajoutez la farine et laissez cuire avant d'incorporer le bouillon. Cuisez encore 15 minutes.
3. Répartissez dans des bols, ajoutez le pain et le fromage, puis gratinez au four.

4. Recette de bistrot : l'œuf mayo

Classique des bistrots parisiens, l'œuf mayo est une entrée simple mais délicieuse. Gaudry nous guide pour la réussir à la perfection.

• 3 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 1 filet de vinaigre de xérès
• 15 cl d'huile neutre
• 1 vert d'oignon cébette
• 1 échalote

1. Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée pendant 8 minutes.
2. Refroidissez-les dans un bain d'eau glacée.
3. Mélangez la moutarde, le vinaigre et le jaune d'œuf. Montez la mayonnaise avec l'huile.
4. Coupez les œufs en deux, nappez de mayonnaise et parsemez d'oignon et d'échalote hachés.

Découvrez ainsi les trésors culinaires parisiens de François-Régis Gaudry à travers son livre On va déguster Paris, publié aux éditions Marabout.