Offrez-vous une tarte à l'orange meringuée, un délice sucré-acidulé qui séduira vos convives et apportera une note estivale à vos repas. Suivez cette recette simple pour une dégustation exceptionnelle.
30 minutes
25 minutes
Moyenne
€€
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte sablée
- 3 oranges
- 150 grammes de sucre semoule
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 3 jaunes d'œufs
- 4 blancs d'œufs
- 120 grammes de sucre glace
Ustensiles
- Moule à tarte
- Casserole
- Batteur électrique ou fouet
- Râpe fine
- Chinois ou tamis
Préparation
Étape 1 : Préchauffage et préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans un moule, piquez-la et faites-la précuire pendant environ 10 minutes.
Étape 2 : Préparation du mélange à l'orange
Râpez le zeste des oranges et pressez-les. Dans une casserole, mélangez le jus, la moitié du sucre et l’eau, puis portez à ébullition.
Étape 3 : Épaississement et réalisation de la garniture
Diluez la maïzena dans de l’eau froide et incorporez-la au mélange bouillant. Remuez jusqu'à épaississement puis retirez du feu.
Étape 4 : Ajout des œufs et cuisson
Séparez les jaunes et les blancs d'œufs. Battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Incorporez le mélange à l'orange avant de le verser sur la pâte. Enfournez 15 minutes.
Étape 5 : Préparation de la meringue
Battez les blancs avec une pincée de sel jusqu’à les rendre fermes. Ajoutez-y le sucre glace progressivement, jusqu'à obtenir une meringue brillante.
Étape 6 : Dresser la meringue
Appliquez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille. Passez sous le gril du four quelques instants pour colorer la surface.
Astuces de chef
Pour garantir une bonne tenue de la meringue, veillez à ce que votre bol et vos fouets soient impeccablement propres et secs lors du montage des blancs en neige.
Accord parfait
Accompagnez votre tarte à l'orange meringuée d'un verre de Champagne Brut. La fraîcheur de ses bulles se mariera à merveille avec les agrumes et la douceur de la meringue.
Info supplémentaire
La tarte à l'orange est souvent perçue comme une version de la célèbre tarte au citron meringuée, offrant un délicieux mélange de sucré et d'acidité, idéale pour une fin de repas légère et savoureuse.
