LA BONNE QUESTION - Véritable trésor de la gastronomie française, le fromage richit nos plats de protéines, vitamines et bonnes bactéries. Toutefois, sa teneur en matières grasses impose une consommation raisonnée. Quelle variété se démarque par sa légèreté ? Une diététicienne répond.
Le fromage frais en tête
Pour les amateurs de fromage, celui-ci est souvent considéré comme l'ultime touche savoureuse d'un repas, qu'il accompagne une salade, un apéritif ou même un dessert. En moyenne, chaque Français en consomme 12,7 kg par an, selon les données de l'industrie laitière. Cependant, si l’on s'intéresse à leur composition, il est évident que certains fromages sont plus gras que d'autres.
D'après Zoé Vrignaud, diététicienne nutritionniste spécialisée dans la nutrition sportive, "les fromages les moins gras sont généralement les fromages frais. Ils ne sont pas affinés comme ceux à pâte dure, ce qui leur confère une plus grande quantité d'eau et une composition plus légère". Parmi les fromages frais, nous pouvons citer le chèvre frais, la feta, la mozzarella, la ricotta, ainsi que plusieurs produits à tartiner. En revanche, les fromages dits « bleus », tels que le roquefort, ainsi que d'autres variétés comme le munster, le brie, ou ceux à pâte dure comme le gouda, le cheddar et le comté, figurent parmi les plus gras.
Un équilibre à respecter
Cependant, il convient de noter que moins un fromage est riche en nutriments, moins il est intéressant sur le plan nutritionnel. Comme l'explique Vrignaud, "il est essentiel de ne pas se focaliser uniquement sur le nombre de calories, mais plutôt d'apprécier une variété de fromages que l'on aime, en alternant entre les pâtes dures et molles". Intégré dans une alimentation équilibrée, le fromage constitue une source inestimable de protéines, de minéraux comme le calcium, le zinc, et le potassium, ainsi que de vitamines essentielles. Les micro-organismes présents dans le fromage contribuent également à la bonne santé de notre microbiote, avec des variétés comme le gruyère, le camembert ou le roquefort qui se révèlent riches en probiotiques.
Modération et quantité recommandée
La diététicienne rappelle l’importance de respecter les quantités recommandées, soit 30 à 40 grammes de fromage par jour, équivalant à deux tranches de bûche de chèvre, une lamelle de comté ou un huitième de camembert. En effet, un excès de fromages riches en graisses animales de mauvaise qualité peut mener à des problèmes de poids, cardiaques, voire au diabète ou au cholestérol. N'oublions pas de surveiller aussi la consommation d’accompagnements comme le vin et le pain.
(1) Zoé cuisine en équilibre, éditions Larousse, 144 pages.
