Celle d'Alain Ducasse au Plaza Athéné, où Lawrence Aboucaya fait germer ses petites graines tout l'été.
Pousse-pousse, le spécialiste parisien des graines germées, investit la Cour Jardin du Plaza-Athénée pour l'été.
Depuis 2002, à Montmartre, Pousse-pousse, le restaurant audacieux de Lawrence Aboucaya, se consacre aux graines germées, telles que le trèfle, la luzerne et la moutarde, tout en proposant une restauration végétarienne raffinée. La renommée d'Alain Ducasse lui a permis d'attirer l'attention de ce grand chef, qui a adopté ces créations dans son livre J'aime Paris. Aujourd'hui, la magie se poursuit dans la Cour Jardin du Plaza Athénée, où Lawrence déploie ses jus et recettes crues pour le plaisir des gourmets estivaux.
Rencontre avec Lawrence Aboucaya
Comment devenir experte des graines germées ?
Lawrence Aboucaya : Mon parcours est singulier. J'ai toujours été attirée par la cuisine, et dès l'âge de 18 ans, je faisais déjà germer des lentilles. Après diverses expériences professionnelles, un projet d’ouverture de restaurant pour une amie m’a donné l’impulsion nécessaire.
La magie des recettes adaptées au Plaza
Comment s’acclimatent vos plats au Plaza ?
Je collabore étroitement avec Christophe Marleix, le Chef de cuisine. Nous fusionnons mes créations avec les normes étoilées du Plaza. Le caviar de lentilles germées a été tellement bien accueilli qu'il restera à la carte tout l'été ! Actuellement, nous proposons également un quinoa aux asperges et morilles ainsi qu'un mélange de riz coloré avec artichauts et carottes accompagné d'une sauce carotte-gingembre. Pour les desserts, j'ai élaboré des glaces crues au doux parfum de framboise et poivron rouge, rivalisant avec les glaces classiques.
Et votre péché mignon ?
Pour le chocolat, je ne peux résister au praliné de Denise Acabo, réputée pour sa douceur!
La Cour Jardin du Plaza Athénée est ouverte du 16 mai à mi-septembre 2011.
Pour réserver : 01 53 67 66 02 ou par email : mdh-courjardin@plaza-athenee-paris.com
Pousse-Pousse, 7, rue Notre Dame de Lorette, 75009 Paris.
Tél.: 01 53 16 10 81
