Inventive, généreuse, équilibrée, la cuisine brésilienne évoque le bonheur et le bien-être. Le chef Raphaël Rego, originaire de Rio et désormais installé à Paris, nous plonge dans les saveurs authentiques de son pays.
À la carte : açai, papaye, pimenta, manioc… Ces ingrédients aux saveurs exotiques évoquent des contrées lointaines tout en étant au cœur de Paris, entre Sacré-Cœur et Rochechouart. C'est ici que le chef brésilien Raphaël Rego, après un parcours en cuisine à Sydney et en France (Robuchon, Taillevent,…) propose une bossa-nova culinaire. En mars 2014, il ouvre Oka, un restaurant intime de 16 couverts à Montmartre, et commence à revisiter ses racines gastronomiques en intégrant des produits brésiliens uniques comme le riz noir sauvage de São Paulo ou le piment biquinho.
Voyage culinaire
Raphaël apporte au monde des saveurs brésiliennes des ingrédients de premier choix grâce à sa société d'importation. En déglacant la goyave, en émulsionnant l'eau de coco ou en préparant une feijoada veloutée, ses plats séduisent les papilles. "Goûtez-moi ça !" s'exclame-t-il avec passion, en nous faisant découvrir des mets aussi délicats qu'exotiques. Du cocktail de gambas marinées dans un lait de coco épicé, chaque bouchée transporte les diners vers des rivages tropicaux.
Le Brésil à Paris
L’Amazonie devient la nouvelle frontière des saveurs, selon les experts culinaires. Avec l’ouverture de son nouvel établissement, Maloka - signifiant "votre maison" en tupi-guarani - Raphaël s’engage à faire découvrir des plats authentiques à 100 % brésiliens, enrichis en vitamines et en couleurs. En septembre prochain, un second restaurant Oka verra le jour rue Berthollet, promettant de transformer la gastronomie parisienne avec des inspirations de l’Amazonie. Les attentes sont élevées, et Raphaël n'hésite pas à viser les étoiles du Michelin.
Ingrédients en vedette
- Manioc: Employé sous diverses formes, il est le pilier de la cuisine amérindienne, à la fois comme tubercule et en farine, il est apprécié pour ses vertus digestives.
- Tapioca: Gluten free et riche en calcium, cette fécule du manioc inspire de nombreuses créations culinaires, allant de plats sucrés à des farofas pour accompagner viandes et poissons.
- Papaye: Reconnu pour ses bienfaits, ce fruit est une formidable source de vitamines, et peut se consommer à tout moment, qu'il soit mûr ou vert.
- Açaï: bourrée d'antioxydants, cette baie pourpre se marie aussi bien dans des sauces que dans des desserts, apportant une touche tropicale inédite.
Les plats de Raphaël à base d'açaï se marient harmonieusement avec des bananes dans des smoothies, tandis que la noix de coco, avec ses multiples utilisations, reste un incontournable dans la cuisine brésilienne. Sa pulpe, son lait et son eau sont une invitation au voyage, avec des vertus extraordinaires pour la santé.
La gastronomie brésilienne à Paris est une promesse d’évasion à travers des plats colorés, nutritifs et savamment élaborés : un véritable hymne au bonheur par la cuisine.
