Les débats autour des graisses alimentaires sont souvent confus. Selon une étude canadienne récente, la prudence devrait être de mise non pas vis-à-vis des acides gras saturés, mais plutôt des acides gras trans.
Une distinction cruciale dans les matières grasses
Dans le monde des lipides, on peut classer les graisses en différentes catégories. Les acides gras saturés, naturellement présents dans des aliments comme le beurre, le fromage ou le saumon, sont souvent perçus comme les « méchants » du régime alimentaire. En revanche, les acides gras trans, créés artificiellement pour améliorer la texture et la durée de conservation des produits, sont souvent classés à tort comme moins problématiques.
Les résultats d'une étude marquante
D’après les chercheurs de la McMaster University, qui ont analysé les résultats de 50 études dans British Medical Journal, il s'avère que seuls les acides gras trans sont liés à un risque accru de maladies cardiovasculaires. Le Pr. Russell de Souza, principal auteur de l'étude, déclare : "Nous n’avons pas trouvé d'éléments prouvant que les acides gras saturés soient dangereux pour le cœur". En revanche, une consommation régulière des acides gras trans augmenterait le risque cardiovasculaire de 28 % et de 21 % pour des troubles cardiaques.
Des mesures à travers le monde
Face à ces découvertes, plusieurs pays, comme le Danemark et le Canada, ont déjà pris des mesures strictes contre l'utilisation des acides gras trans. En Californie, par exemple, ces graisses ont été interdites dans les cantines scolaires depuis 2008. En France, il est temps de commencer à examiner de près les étiquettes des produits alimentaires courants pour éviter ces ingrédients nocifs.
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