Raffinées ou complètes, avec ou sans gluten ? Les céréales jouent un rôle central dans notre alimentation. Marina Carrère d'Encausse et ses invités de l'émission Enquête de santé nous éclaireront sur ces sujets cruciaux le mardi 4 mai, à 20h50 sur France 5.
Les céréales, un incontournable de notre alimentation
Blé, riz, maïs, avoine... ces céréales constituent la base de nombreux produits que nous consommons au quotidien, tels que le pain et les pâtes. Mais après avoir subi de nombreux traitements, sont-elles encore bénéfiques pour notre santé ?
Les céréales au petit-déjeuner
Deux foyers sur trois en consomment, qu'il s'agisse de muesli, de flocons d'avoine, ou de pétales de maïs soufflés. Toutefois, ces céréales souvent trop sucrées et peu rassasiantes ont peu à voir avec les grains d'origine, représentant un réel risque pour notre santé.
Céréales à cuisson rapide : attention aux sucres rapides
Avec l'essor des riz express et des pâtes à cuisson rapide, il est essentiel de rester vigilant. Si leur temps de cuisson n'est pas respecté, ces aliments peuvent se transformer en sucres rapides, nuisant ainsi à notre équilibre nutritionnel.
Le gluten : entre bienfaits et méfaits
Connu pour donner à la pâte à pain sa légèreté, le gluten possède aussi un aspect moins positif. Son augmentation dans les produits transformés a suscité des craintes. De plus, avec l'engouement pour les produits sans gluten, s'alimenter sans cet ingrédient serait-il réellement la solution ?
Le thème de l'émission, "Céréales : qui nous roule dans la farine ?", sera discuté par des experts tels que :
- Pr Christophe Cellier, Chef de Service d'Hépato-gastro-entérologie au Hôpital Européen Georges Pompidou (APHP).
- Luce Jean-Baptiste, Diététicienne à l'Hôpital de la Pitié Salpêtrière (APHP).
- Raphaël Haumont, Enseignant-chercheur en cuisine moléculaire.
Le régime sans gluten parfait n'existe pas
L'intolérance au gluten, également connue sous le nom de maladie cœliaque, sera au cœur des débats. Cette maladie digestive entraîne la destruction des villosités intestinales, entravant ainsi l'absorption des nutriments. Le seul traitement connu : un régime strict sans gluten, recommandé à vie. L'Association Française des Intolérants au Gluten (AFDIAG) estime que 500 000 personnes en France sont touchées, mais seulement 10 à 20 % des cas sont diagnostiqués.
Une étude récente a révélé qu'un régime sans gluten "parfait" est illusoire, car certaines personnes diagnostiquées consomment encore entre 150 et 400 milligrammes de gluten par jour, sans le savoir. Cette ingestion involontaire pourrait aggraver leur état.
Source : Determination of gluten consumption in celiac disease patients on a gluten-free diet, American Journal of Clinical Nutrition, février 2018.
