Qu'il soit vert ou jaune, ce petit fruit aux allures de citron, originaire de Chine et désormais cultivé principalement au Japon, a conquis le cœur des passionnés de cuisine, de bien-être et de beauté. Les esthètes culinaires apprécient ses arômes uniques et ses vertus bénéfiques pour la santé.
Les multiples utilisations du yuzu
- Fruits et zestes en cuisine
- Cosmétique et bien-être
Madeleines au yuzu
Voici une recette simple mais exquise pour intégrer le yuzu dans vos desserts. Ingrédients :
- ¼ d'écorce de yuzu
- 200 g de beurre doux fondu
- 190 g de farine tamisée
- 1 cuil. à soupe de farine de soja noir
- 220 g de sucre semoule
- 4 œufs entiers
- 3 g de levure chimique
- 1 pincée de fleur de sel
- Un peu de beurre pour le moule
Préparation :
1. Râpez l'écorce de yuzu et mélangez-la avec le sucre.
2. Dans un grand bol, combinez les farines, la levure et le sel. Creusez un puits et ajoutez les œufs. Incorporez le beurre fondu pour obtenir une pâte lisse.
3. Beurrez et farinez les moules, puis versez-y la pâte.
4. Enfournez à 200 °C pendant 10 à 13 minutes. Savourez ces madeleines tièdes avec un bon thé vert japonais.
Utilisations variées du yuzu
Le zeste de yuzu est parfait pour garnir vos plats, son jus constitue un assaisonnement subtil et son huile essentielle est prisée au Japon pour ses vertus apaisantes lors des bains, notamment à l'approche de l'hiver. Ce petit agrume est également vanté pour ses propriétés bénéfique contre certains maux comme les rhumatismes et le cholestérol.
Soupe miso aux coques et au yuzu
Pour une touche originale dans votre soupe :
Ingrédients :
- 1/8 d'écorce de yuzu
- 24 coques
- 8 dl d'eau
Préparation :
1. Nettoyez les coques et faites-les bouillir dans l'eau pendant quelques minutes avant de les retirer.
2. Filtrez le bouillon et incorporez le miso pour le diluer à feu doux.
3. Servez la soupe dans des bols avec les coques et parsemez de ciboulette hachée. Ajoutez en dernière minute l'écorce de yuzu, coupée en julienne, pour un parfum délicat.
