Offrez-vous une explosion de saveurs avec ces rouleaux de printemps aux légumes croquants et à la sauce cacahuète irrésistible, une création du chef Simon Auscher. Parfait pour les journées ensoleillées, ce plat combine légèreté et fraîcheur, tout en invitant à une expérience culinaire sensorielle.
Simon Auscher, créateur culinaire suivi par plus de 517 000 adeptes sur Instagram, est à la tête du studio Petit Piment. Son approche esthétique du végétal, qu'il décrit avec humour comme étant « Pas végétarien / Amoureux des légumes », sublime la nature des ingrédients avec un raffinement accessible à tous. Ses rouleaux de printemps sont un hommage aux classiques de l’Asie du Sud-Est, revisités avec finesse et sans cuisson.
Ingrédients frais : la magie enroulée
Pour préparer une douzaine de rouleaux, rassemblez les ingrédients suivants :
- Feuilles de riz
- Une carotte
- Un quart de chou rouge
- Un quart de chou chinois
- Un demi-concombre
- Un bouquet de coriandre
- Un peu de menthe et de persil
Commencez par râper ou émincer finement les légumes. Ciselez les herbes fraîches et mélangez le tout dans un grand bol. Pour le roulage, préparez une assiette d'eau et une planche recouverte d’un torchon humide. Trempez une feuille de riz dans l'eau, puis étalez-la sur le torchon. Ajoutez une petite poignée de garniture, repliez les bords et enroulez fermement. Pour un contact visuel captivant, ajoutez des herbes ou des légumes colorés sur la face visible avant de fermer le rouleau.
La sauce cacahuète : un twist crémeux et piquant
Ne négligez pas l'importance d'une bonne sauce. La recette de Simon Auscher élève véritablement vos rouleaux : mélangez 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel avec 2 cuillères à soupe d’eau tiède jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d’ail râpé, 2 cuillères à café de gingembre frais et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert. Cette sauce, à la fois douce et épicée, accompagne parfaitement les légumes croquants des rouleaux.
Pour un goût encore plus prononcé, en option, incorporez des zestes de citron vert ou une pincée de piment d’Espelette. Pensez à parsemer vos créations de cacahuètes concassées ou de graines de sésame grillées pour un maximum de gourmandise. Servez avec une salade de vermicelles pour un repas équilibré et élégant.
