Une recette acidulée pour l'été.
Préparation du croquant aux fruits secs
Dans un grand bol, commencez par mélanger du beurre pommade avec du sucre cassonade. Incorporez doucement des pistaches, noisettes et amandes effilées. Étalez cette mixture sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant environ 12 minutes.
Compotée de mandarines
Lavez soigneusement les mandarines, puis coupez-en cinq en fines lamelles, peau comprise. Dans une casserole, combinez-les avec un peu de sucre et une gousse de vanille fendue et grattée. Laissez mijoter doucement pendant 25 minutes jusqu'à obtenir une compotée.
Assemblage des verrines
Dans des verrines, déposez la moitié de la compotée de mandarines au fond. Émiettez le croquant aux fruits secs en gros morceaux et ajoutez-les par-dessus. Recouvrez du reste de la compotée, puis ajoutez une couche de fromage blanc. Pour finir, décorez avec un suprême de mandarine.
Pour une variante, essayez de remplacer le fromage blanc par un mélange de mascarpone et de yaourt, car le mascarpone à lui seul peut être trop épais.
Astuce du chef : Évitez de sucrer le fromage blanc afin de créer un contraste agréable avec la compotée de mandarines, tout en évitant que le dessert soit trop sucré.
Cette délicieuse recette est extraite du livre "100 % verrines" par Florent Margaillan.
