Pomme, noisette, pêche ou orange... Le chef pâtissier Cédric Grolet, couronné meilleur pâtissier du monde en 2018 par le World's 50 Best Restaurants, nous émerveille avec ses créations aux apparences de fruits. Un festival de saveurs alliant précision et technique. Rencontre.
Né en 1985 près de Saint-Étienne, Cédric Grolet commence sa carrière chez Fauchon en 2006, où il grimpe rapidement les échelons. En 2011, il rejoint l'hôtel Le Meurice comme sous-chef, et l'année suivante, il est promu chef pâtissier. Entre 2015 et 2017, il accumule les distinctions prestigieuses. En début 2018, il inaugure la « Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet » rue de Castiglione, rendant ses créations accessibles au grand public. En juin 2018, il reçoit le titre ultime de meilleur pâtissier du monde, devenant le troisième Français à obtenir cette récompense. En novembre de la même année, le magazine Vanity Fair France l'inclut parmi les 50 Français les plus influents.
La tarte aux fraises d'été
"J'affectionne les 'vraies' fraises d'été, celles juteuses de juillet à septembre. Je les utilise pour réaliser des tartes élaborées : une pâte sucrée cuite à blanc, garnie de crème pâtissière, d'une crème d'amande et coiffée de gros morceaux de fraises. À la sortie du four, je la réchauffe juste assez pour tiédir les fruits, tout en conservant la texture de la pâte et de la crème. Pour finir, un léger filet d'huile d'olive sublime le tout.
Le melon, essence du soleil
Originaire de Montélimar, j'achète mes melons directement chez des producteurs locaux. Le goût de ces melons évoque le soleil ! Lorsqu'il s'agit de les déguster, je préfère utiliser une grande cuillère pour en savourer de généreuses bouchées plutôt que de les couper en petites lamelles.
La tentation de ma tarte au chocolat
Cette tarte, je l'adore vraiment ! Sa pâte cacaotée et sa garniture harmonisant différentes textures – avec du grué de cacao, un cœur coulant et une mousse délicate – en font une œuvre d’art gustative. Son aspect même évoque un chocolat fondant. C'est un réconfort lors de mes moments de baisse de moral. Malheureusement, je suis actuellement en diète. Mon autre indulgence est le flan pâtissier que je réalise avec une pâte en brioche feuilletée.
