Le Dr Réginald Allouche, expert en prévention du diabète, a identifié quel féculent parmi le riz, les pâtes et les pommes de terre exerce le plus d'impact sur la glycémie. Pour ceux soucieux de leur poids ou atteints de diabète, ces informations sont essentielles.
Dans son récent post Instagram, le Dr Allouche, également ingénieur biomédical, souligne l'importance de la cuisson : "La manière dont vous préparez vos féculents peut entraîner des pics glycémiques. Les pâtes, le riz et les pommes de terre contiennent de l'amidon, qui, s'il est trop cuit, libère une grande quantité de glucose. En gros, c'est comme ingérer des morceaux de sucre pur. C'est pourquoi les Italiens privilégient les pâtes al dente, leur permettant de gérer leur poids efficacement tout en consommant des féculents."
Les meilleures options : pâtes vs riz
Le choix du riz peut considérablement influencer l'indice glycémique (IG) de votre repas. Par exemple, le riz blanc trop cuit peut atteindre un IG supérieur à 85, ce qui est très élevé. En revanche, le riz basmati et le riz complet ont un IG plus modéré, variant entre 50 et 65. Les pâtes, cuites al dente, affichent un IG encore plus bas, entre 40 et 50, offrant une meilleure option pour les personnes cherchant à stabiliser leur glycémie.
Pommes de terre et modes de préparation
Les pommes de terre, quant à elles, présentent une variabilité d'IG selon la méthode de cuisine. En étant simplement bouillies, elles affichent un IG d'environ 70. Cependant, lorsque préparées en purée ou cuites au four, leur IG peut grimper au-delà de 85. Des préparations comme les frites ou chips sont particulièrement riches en amidon, entraînant des indices glycéliques élevés.
Diversifier pour stabiliser
Il est impératif de ne pas sélectionner les aliments uniquement sur la base de leur IG. Préférer les féculents complets, éviter la surcuisson, et associer ces féculents avec des aliments riches en fibres et en protéines peut grandement aider à contrôler les fluctuations de glycémie. Les fibres, présentes dans de nombreux fruits et légumes, ralentissent l'absorption du sucre, ce qui en fait une aide précieuse pour le contrôle du poids et la gestion du diabète.
