Cette recette promet de ravir tous les amoureux de la cuisine réconfortante. On vous dévoile comment préparer des gaufres croustillantes de pommes de terre, sublimées par une onctueuse crème d’Emmentaler.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- Pommes de terre
- Crème
- Jaune d'œuf
- Emmentaler AOP suisse râpé
- Jambon ibérique
- Noisettes
- Asperges
- Sucrines
Étapes de préparation
Commencez par éplucher et laver soigneusement les pommes de terre. Utilisez une mandoline pour les râper en julienne fine. Ensuite, dans un bol, mélangez la crème, le jaune d'œuf et le fromage Emmentaler râpé. Incorporez la julienne de pommes de terre et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préchauffez votre appareil à gaufres. Graissez les moules et versez le mélange. Laissez cuire entre 3 et 5 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez vos gaufres sur un papier absorbant pour garder le tout au chaud.
Torréfiez les noisettes dans un four à 150 °C jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Pendant ce temps, faites bouillir la crème avec l’agar-agar, puis incorporez les noisettes avant d’ajouter l’Emmentaler. Mixez le tout, passez au chinois et placez le mélange dans un siphon, que vous gazez avec une cartouche.
Dressage et présentation
Pour le dressage, placez sur chaque gaufre deux rouleaux de jambon ibérique, de l’asperge cuite au beurre, et des copeaux d’asperges lustrés d’huile d’olive. Finissez en ajoutant des petites boules de crème préparée avec le siphon, ainsi que des feuilles de sucrine et des rebibes de Sbrinz AOP pour une touche de finesse.
L’Emmentaler AOP suisse
Ce fromage, reconnu pour son goût délicat et sa texture fondante, provient de la région de l’Emme en Suisse. Affiné entre 4 et 8 semaines, il développe des arômes suaves et des trous caractéristiques grâce à la formation de gaz carbonique durant son affinage.
Intéressant à savoir :
Pour produire une meule d’Emmentaler, il faut environ 1100 litres de lait. Les vaches sont nourries avec de l’herbe l’été et du foin l’hiver, sans céréales OGM, pour garantir un lait de qualité optimale.
