Cuisinées trop longtemps, les crevettes perdent leur texture et deviennent caoutchouteuses. Voici nos conseils pour une cuisson réussie.
Qu'elles soient grillées à la poêle ou pochées, les crevettes nécessitent une attention particulière quant au temps de cuisson. Un temps inapproprié et vous risquez de dire adieu à la tendreté. Suivez ce guide pour maîtriser la cuisson parfaite des crevettes.
Les étapes de la décongélation
Avant toute cuisson, il est crucial de s'assurer que vos crevettes soient complètement décongelées. Voici deux méthodes pratiques :
- Préparation en avance : Si vous avez le temps, laissez simplement vos crevettes décongeler au réfrigérateur pendant une nuit.
- Pour les pressés : Passez-les sous un filet d'eau froide, puis placez-les dans un bol d'eau froide jusqu'à décongélation complète.
Identifier la cuisson parfaite
Le temps de cuisson des crevettes varie en fonction de leur taille. En général, les grosses crevettes demandent 4 à 5 minutes, tandis que les plus petites cuisent beaucoup plus rapidement. Voici comment reconnaître leur état :
- Sous-cuites : Elles sont encore grises et translucides, et leur queue n'est pas courbée.
- Parfaitement cuites : Elles deviennent opaques avec une teinte entre le rose et l'orange, et leur queue se courbe légèrement en formant un C.
- Ou trop cuites : Elles prennent une couleur blanchâtre-rose et se recroquevillent sur elles-mêmes.
Pour garantir la cuisson idéale, n'attendez pas qu'elles soient totalement opaques avant de les retirer du feu.
Techniques de cuisson des crevettes
Pour une cuisson à la poêle réussie, utilisez une large poêle où les crevettes ne se chevauchent pas.
- Chauffez une noisette de beurre dans la poêle et ajoutez un filet d'huile pour éviter que le beurre ne brûle. Disposez les crevettes, décortiquées et assaisonnées, sans les superposer.
- Cuisinez sans remuer pendant 2 minutes pour les crevettes moyennes et 3 minutes pour les grosses. Retournez-les, puis prolongez la cuisson d’1 minute pour les moyennes et 2 pour les grosses.
- Ajoutez une autre noisette de beurre pour déglacer avant de servir avec le jus.
Pour pocher les crevettes, remplissez une casserole d'eau salée, ajoutez une gousse d'ail écrasée et une tranche de citron, et portez à ébullition.
- Retirez du feu et plongez les crevettes dans l'eau chaude hors du feu, en comptant environ 2 minutes pour les grosses.
- Immédiatement, plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson facilement.
- Égouttez-les et séchez-les avant de servir.
