Des ingrédients à profusion ou presque, et une bonne dose de conseils avisés, Jean-François Mallet, créateur de la série Simplissime, propose des recettes pour un réveillon chic et sans complexité.
« La simplicité est l'art de ne pas se compliquer la vie », affirmait Boileau. Jean-François Mallet n'est pas un poète, mais un cuisinier, photographe et globe-trotteur. Ses recettes, résumées en quelques images et ingrédients, ravivent l'esprit culinaire des cuisines les plus hésitantes. Son ouvrage phare, Simplissime, le livre de cuisine le + facile du monde, a volé à plus de 250.000 exemplaires, battant tous les records de ventes. Mallet est toujours stupéfait par ce succès.
Un parcours inattendu vers la cuisine
Bien qu'il n'ait pas choisi la cuisine dans un premier temps, Jean-François Mallet a su tirer parti de ses compétences. Formé à l'école Ferrandi, il a été chef chez des noms prestigieux tels que Joël Robuchon. Cependant, il a vite témoigné contre la haute gastronomie, laissant place à sa passion pour la stylisation culinaire et le reportage. Ses amis, avides de recettes simples, l'ont inspiré à publier ses ouvrages. Avec succès, il a élargi sa collection avec Simplissime Light, Desserts, Soupes, et aujourd'hui, Simplissime : Dîners chic.
La philosophie de la cuisine simplifiée
Pour Mallet, faire simple nécessite créativité et imaginer des solutions efficaces. Il souhaite aider les novices à sortir de leur zone de confort culinaire sans stress. Lorsqu'il reçoit des amis, il trouve une satisfaction à leur révéler que, même des plats élaborés peuvent être préparés avec peu d'ingrédients et d'efforts. Sa méthode passe par une organisation rigoureuse, s'assurant que ses recettes se réalisent sans accroc.
Mallet insiste sur l'importance de ne pas se laisser submerger par une multitude d'ingrédients. À ses yeux, un plat peut être exquis même avec seulement quelques éléments, remettant en question l'idée reçue que seule la qualité des produits fait la réussite d'une recette. Il prône l'utilisation d'ingrédients frais que l'on trouve facilement, tout en relevant que le luxe repose sur la capacité à tirer le meilleur parti de chaque préparation.
Le luxe de la simplicité
Pour Jean-François Mallet, la simplicité est le véritable luxe. Il évoque l'image d'une cabane au bord de l'eau, loin des artifices et de la superficialité, en cuisine comme dans la vie. Un poulet rôti bien cuit accompagné de pommes de terre dorées est, selon lui, un vrai plaisir culinaire difficile à dénicher dans certains restaurants. Pour un dîner sophistiqué, rien ne vaut des produits de qualité, présentés de manière épurée et sans complications. Le chef explique également que des petites touches raffinées peuvent transformer un plat simple en une expérience gourmande mémorable.
