Asafumi Yamashita, maraîcher haute couture, détient le secret des légumes japonais
Imaginez croquer un navet cru et découvrir une saveur douce et fruitée, ou remplir votre bouche de tomates aussi fines que des groseilles. Ces merveilles gustatives sont l'œuvre d'Asafumi Yamashita. Depuis son exploitation des Yvelines, il approvisionne les chefs étoilés tout en accueillant des curieux à sa table d'hôte.
Un savoir-faire unique sur un petit terrain
Depuis une décennie, cet artiste du sol, inspiré par l'art du bonzaï, cultive avec passion des centaines de kilos de légumes sur un modeste terrain en Île-de-France. Asafumi Yamashita fournit des établissements prestigieux, tels que l'Astrance de Pascal Barbot et le George-V. Bien que la demande soit forte, il refuse de sous-traiter le travail, en affirmant : "Les légumes n'auraient pas le même goût en déléguant la récolte".
Une expérience culinaire immersive
Au-delà des restaurants étoilés, les légumes d'Asafumi peuvent être découverts lors d'un repas traditionnel à sa table d'hôte. Les invités savourent des plats tels que des snaps accompagnés de sashimi de poulet de Bresse, tout en ayant la possibilité d'emporter un panier de légumes frais à la fin de leur repas.
Une collaboration sur mesure avec les chefs
Comment choisissez-vous les légumes que vous cultivez ?
"Je cultive ceux que j'aime, comme les aubergines en été, et réponds aux demandes des restaurateurs. Actuellement, je produis jusqu'à trois cents navets kabu par mois, qui ressemblent à des pommes ou des poires selon l'année," précise Asafumi.
Avez-vous une façon particulière de collaborer avec les chefs ?
"J'échange avec eux sur leur cuisine et leurs nouvelles créations. Chaque mardi, j'effectue mes livraisons en face-à-face pour mieux adapter mes récoltes à leurs besoins culinaires."
Où se trouve votre table d'hôte ?
La table d'hôte, tenue par Asafumi et sa femme Naomi, est proposée à 35 € le midi et 50 € le soir sur réservation. Ils offrent également une chambre d'hôte pour 150 € la nuit, incluant dîner et petit déjeuner.
La bonne adresse d'Asafumi Yamashita : Guilo Guilo
Un restaurant japonais récemment ouvert à Paris. Son chef, Eiichi Edakuni, propose un menu unique avec des plats élaborés sur place, utilisant des légumes frais provenant directement de l'exploitation d'Asafumi.
