Originaire de l’Auvergne, la truffade est une véritable célébration de la gastronomie montagnarde. Ce plat réconfortant marie pommes de terre dorées et fromage fondant pour un goût inoubliable. Moins célèbre que l’aligot, elle est pourtant prisée par ceux qui recherchent un plat généreux et savoureux. Cuisinez-la et laissez-vous séduire par son authenticité !
Les mois froids appellent à savourer la gastronomie auvergnate. Connue pour ses plats chaleureux, elle offre une multitude d’options qui réchauffent autant le cœur que l’estomac. De la potée auvergnate à l’aligot, il y en a pour tous les goûts. Mais connaissez-vous la truffade ? Également connue sous le nom de “Retortillat”, ce plat met à l’honneur les produits locaux : pommes de terre, tome fraîche, ail, et parfois du lard. Servie avec de la charcuterie, un rôti ou une saucisse grillée, la truffade a tout pour plaire. Nous avons déniché pour vous une recette authentique sur le blog d’Anne Lataillade, autrice culinaire de Papilles et Pupilles.
Quelle est la différence entre l’aligot et la truffade ?
Si l’aligot et la truffade partagent des racines communes, leurs préparations les distinguent. Tous deux suivent des traditions culinaires héritées des buronniers de l’Aubrac et reposent sur l’utilisation de fromage et de pommes de terre. Toutefois, l’aligot apparaît sous forme de purée filante et élastique, alors que la truffade conserve des morceaux de pommes de terre poêlés ou cuits au four, apportant ainsi une texture tendre légèrement croustillante. Notons également que la truffade ne contient pas de crème.
Recette de truffade : comment la préparer facilement ?
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 1,2 kg de pommes de terre
- 600 g de tome fraîche de Cantal ou de Salers
- 40 g de saindoux (ou 20 g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
- 16 tranches fines de jambon cru d’Auvergne
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de persil
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières d’environ 3 mm.
- Découpez la tome fraîche en tranches fines.
- Pressez les gousses d’ail après les avoir épluchées.
- Dans une cocotte, faites chauffer 20 g de saindoux ou d’huile d’olive. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les dorer à feu vif pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le reste de saindoux ou d’huile, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Intégrez l’ail, assaisonnez de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Incorporez les tranches de tome et continuez à cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange devienne filant (environ 5 minutes).
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de persil.
- Servez chaud accompagné de jambon cru d’Auvergne.
