L'été est là et avec lui, les barbecues et grillades font leur grand retour. Pour accompagner ces mets délicieux, rien ne vaut une bonne sauce, et la béarnaise est sans aucun doute un incontournable. Heureusement, le chef Cyril Lignac nous livre sa recette inratable.
Brochettes de poulet, onglet de bœuf, côtes de bœuf, papillotes de saumon : le barbecue est une occasion de savourer des plats variés. Accompagnez vos grillades de salades rafraîchissantes, qu'elles soient à base de lentilles, de riz ou de pâtes, sans oublier la fameuse tomate-mozzarella. Pour parfaire ce festin estival, servez la sauce béarnaise du chef Lignac, à découvrir ici. N'oubliez pas de conclure le repas avec un clafoutis à la rhubarbe ou quelques petits beurres faits maison pour une touche nostalgique.
La recette de la sauce béarnaise de Cyril Lignac
Cette sauce emblématique, bien que son origine soit le fruit d’une erreur culinaire, est devenue un élément essentiel de la gastronomie française. Voici comment la préparer.
Ingrédients pour un bol de sauce :
- 4 cuil. à soupe d'échalotes
- 2 cuil. à soupe de mignonnettes (poivre noir)
- 100 g de vinaigre de vin rouge
- 1 bouquet d’estragon
- 230 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g d’eau
- Sel
Étapes de la recette :
- Dans une casserole, ajoutez les échalotes, les mignonnettes et le vinaigre de vin rouge. Faites cuire jusqu'à réduction, puis incorporez l’estragon haché.
- Dans une seconde casserole, faites fondre le beurre et retirez la mousse qui se forme à la surface.
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec l’eau et une pincée de sel. Lorsque le mélange est bien émulsionné, incorporez-y le premier mélange à base d’estragon et d’échalotes.
- Pour finir, ajoutez le beurre chaud tout en fouettant délicatement, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse semblable à une mayonnaise.
Conseil : Cette sauce se marie parfaitement avec des viandes comme le bœuf et des poissons délicats comme le saumon ou le cabillaud.
Comment accompagner ses grillades parfaitement ?
Complétez vos grillades avec une variété de sauces pour rehausser leurs saveurs. En plus de la béarnaise, essayez des options plus audacieuses comme la sauce blanche inspirée du tzatziki, la sauce forestière, ou la sauce gribiche pour relever vos plats. Pour les amateurs de saveurs traditionnelles, la moutarde, la sauce piccalilli, la sauce tartare et bien sûr l'incontournable sauce tomate feront le bonheur de tous. Choisissez judicieusement pour une véritable explosion de goûts lors de votre barbecue.
