Inventive et généreuse, la cuisine brésilienne évoque le bonheur et le bien-être. Le chef Raphaël Rego, établi à Paris depuis deux ans, nous invite à découvrir les saveurs saines de son pays.
Parmi les spécialités brésiliennes : açai, papaye, pimenta, manioc… Ces noms exotiques évoquent des voyages au cœur de l'Amazonie, et pourtant, nous nous trouvons au cœur de Paris, près du Sacré-Cœur. Le talentueux chef Raphaël Rego, dont la carrière a débuté à Sydney avant de le mener à Paris (avec des passages chez Robuchon et Taillevent), a su préserver ses racines. En mars 2014, il a ouvert son premier restaurant, Oka, un petit établissement de 16 couverts à Montmartre, se lançant dans un véritable hommage aux ingrédients brésiliens. Chaque jour, il compose ses plats avec des trésors tels que le riz noir sauvage de São Paulo ou les piments biquinho.
Un art culinaire inspiré
Les incontournables brésiliens
Soupe fraîche de papaye et tapioca
Crevettes à l'émulsion d'eau de coco
Farofa de cacao à l'açai
Raphaël revient avec le meilleur des ingrédients brésiliens, où il explore la palette de couleurs et de parfums apportés par ses racines. En déglacant la goyave ou en émulsionnant l'eau de coco, il capture l'essence de la cuisine brésilienne. "Goutez-moi ça !" lance-t-il en orchestrant ses créations derrière les fourneaux, promettant une explosion de saveurs à chaque bouchée. On s’immerge dans un monde où les crevettes snackées se mêlent à la douceur de la noix de coco épicée, un véritable plaisir pour les sens !
Le Brésil s'épanouit à Paris
Pour les gourmets, l'Amazonie représente une nouvelle frontière en termes de saveurs. Les superaliments de cette région sont une invitation à l’exploration culinaire. Le chef a récemment renommé son adresse, Maloka, signifiant "maison" en tupi-guarani, pour y faire découvrir une cuisine 100 % brésilienne. En septembre prochain, il ouvrira un nouveau restaurant, Oka, qui mettra en avant les délices de l'Amazonie. Avec ces deux établissements, Raphaël est bien décidé à insuffler des bouffées de saveurs brésiliennes dans la gastronomie parisienne.
Les trésors culinaires du Brésil
Le manioc : Ce tubercule est un pilier de la cuisine brésilienne, utilisé dans divers plats, allant des soupes aux desserts. Utilisé frit, en bouillon ou en chips épicées, il est dépourvu de gluten et favorise la digestion.
Tapioca : Excellente pour sa digestibilité, cette fécule de manioc se transforme en plats sucrés ou salés. Rafraîchissante et nutritive, elle est souvent utilisée comme alternative sans gluten.
La papaye : Avec sa chair juteuse et ses multiples bienfaits pour la santé, ce fruit est non seulement délicieux mais aussi un excellent auxiliaire digestif. Que ce soit mûre en fruit ou verte en légume, elle embellit de nombreux plats.
Açaï : Cette baie riche en antioxydants est prisée pour sa polyvalence dans les plats et desserts. Bien qu'elle ait un goût plus salé que sucré, elle illumine les créations culinaires.
Noix de coco : Élément phare de la cuisine brésilienne, elle offre une variété d’usage allant de l’eau à l’huile, tout en apportant des bénéfices pour la santé. Naturellement à faible indice glycémique, elle est une alliée incontournable.
