Envie de réveiller vos sens ? Cette recette de rougail saucisses est faite pour vous ! Et quand c'est le chef Philippe Etchebest qui s'y attelle, le délice est au rendez-vous.
Le rougail saucisses est un incontournable de la cuisine réunionnaise, souvent associé à d'autres spécialités comme les bouchons ou les achards. Ce plat, vibrant de saveurs et légèrement piquant, est une véritable invitation au voyage gustatif.
Bien que la recette traditionnelle s'appuie sur de la saucisse fumée créole, Philippe opte pour la saucisse de Morteau, plus couramment disponible en métropole. Et comme il le souligne, les amateurs réunionnais ne pourront qu'apprécier cette version revisitée, tellement savoureuse.
la recette du rougail saucisses
Commencez par préparer 4 gousses d’ail et 2 gros oignons jaunes en les épluchant et éminçant.
Faites chauffer de l'eau dans une casserole pour faciliter le pelage des tomates. Incisez 4 tomates cœur de bœuf, plongez-les 30 secondes dans l'eau frémissante, puis dans un saladier d'eau froide pour les peler aisément.
Coupé 150 g de lard fumé en dés après avoir retiré la couenne, faites-le revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile. Ajoutez ensuite l’ail et les oignons, sans colorer à feu moyen.
Découpez la saucisse de Morteau en rondelles d'environ 1,5 cm et incorporez-les dans la sauteuse. Râpez 30 g de gingembre frais et ajoutez-le, accompagné d'une cuillère de curcuma et de 80 g de concentré de tomate.
Mélangez bien, puis ajoutez les tomates coupées en dés à votre préparation. Versez environ 50 cl d'eau, assaisonnez de sel et poivre, et ajoutez 2 branches de thym et 1 feuille de laurier. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
les conseils du chef pour un rougail saucisses réussi
Philippe privilégie des tomates cœur de bœuf, mais d'autres variétés conviennent aussi. N'oubliez pas de retirer la couenne du lard pour une texture agréable.
Pour sa préparation, vous pouvez gratter le gingembre avec une cuillère. Pour une note parfumée, n’hésitez pas à torréfier le curcuma quelques minutes avant utilisation.
Pour enrichir votre plat, utilisez un bouillon de légumes ou de volaille à la place de l'eau, et pensez à ajouter un peu de vin blanc pour une touche d'acidité.
Servez votre rougail saucisses avec du riz pilaf pour un repas complet et savoureux !
