Les bouchées à la reine au poisson vous permettront de surprendre vos invités avec une délicieuse option mêlant élégance et goût. Cette préparation savoureuse associe la délicatesse du poisson à une sauce crémeuse, le tout dans une pâte feuilletée croustillante qui ravira les papilles.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 4 pièces de vol-au-vent
- 400 grammes de filets de poisson blanc
- 200 millilitres de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre
- 20 grammes de farine
- 30 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil séché
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Ustensiles nécessaires
- Siphon
- Poche à douille
Préparation
1. Préparation des vol-au-vent
Préchauffez votre four à 180°C et placez-y les vol-au-vent pour qu’ils dorent pendant environ 10 minutes.
2. Cuisson du poisson
Découpez les filets de poisson en morceaux et pocher dans un bouillon préparé avec le fumet de poisson pendant 5 minutes.
3. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis incorporez la farine pour réaliser un roux, mélangez bien. Ajoutez progressivement la crème fraîche tout en remuant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une consistance épaisse.
4. Assemblage
Mélangez le poisson à la sauce, ajoutez le persil séché, puis remplissez les vol-au-vent de cette délicieuse préparation.
5. Service
Servez les bouchées chaudes, accompagnées d’une salade verte ou de légumes de saison pour un contraste de textures.
Astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, n’hésitez pas à intégrer quelques câpres ou des crevettes décortiquées dans la garniture.
Vin blanc
Ce plat se marie idéalement avec un vin blanc sec de la Loire ou un chardonnay, qui valorisera les arômes floraux et minéraux de la recette.
Un peu d'histoire
Les bouchées à la reine ont des origines françaises et sont souvent préparées lors des repas festifs. Elles sont disponibles dans de nombreuses variantes, la plus connue étant celle à base de volaille.
