Pour tous les amateurs de desserts gourmands, le chef Cyril Lignac offre une délicieuse recette de mille-feuille aux pommes, agrémenté de caramel au beurre salé. Un dessert qui allie tradition et originalité, parfait pour impressionner vos invités lors d'un repas festif.
Envie de sortir des sentiers battus avec vos pâtisseries ? Cette recette, à la fois simple et rapide, ne nécessite que 20 minutes de préparation et séduira tous les palais. Si vous appréciez le mille-feuille classique, laissez-vous tenter par cette version revisitée aux saveurs automnales.
Recette du mille-feuille pomme et caramel au beurre salé
Cyril Lignac réinvente ce classique de la pâtisserie avec des notes authentiques de pommes caramélisées et d’un savoureux caramel au beurre salé. Voici comment le réaliser chez vous !
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes, vous aurez besoin des éléments suivants :
- Pour les Arlettes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangle
- 150 g de sucre semoule
- Pour la garniture :
- 4 pommes épluchées, découpées en billes
- 30 g de sucre vanillé
- 50 g de beurre
- 20 cl de crème liquide entière bien froide et fouettée
- Pour le caramel au beurre salé :
- 160 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre demi-sel coupé en cubes
- 20 cl de crème liquide
Étapes de préparation
Préparation des Arlettes
1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Sur le plan de travail, saupoudrez le rectangle de pâte feuilletée de sucre semoule.
3. Roulez la pâte et coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis aplatissez-les pour former des biscuits ovales, appelés Arlettes.
4. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez pendant 17 minutes.
5. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation des billes de pomme
1. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez-y les billes de pomme et saupoudrez de sucre. Caramélisez-les jusqu’à leur donner une belle couleur dorée.
Préparation du caramel
1. Faites fondre le sucre dans une sauteuse jusqu'à obtention d'un caramel blond foncé.
2. Ajoutez le beurre et remuez délicatement, puis incorporez la crème tout en continuant de mélanger.
3. Laissez réduire quelques minutes et réservez.
Dressage
1. Dans une assiette, déposez une cuillerée de crème fouettée, suivie d'une Arlette et d'un généreux point de crème fouettée.
2. Disposez les billes de pommes autour et ajoutez une autre Arlette.
3. Répétez l'opération une dernière fois et servez avec le caramel au beurre salé. À déguster sans modération !
Présentation du mille-feuille
Pour présenter votre mille-feuille de manière élégante, optez pour une assiette qui contrastent avec la couleur de votre dessert. Une assiette ronde en teintes claires pour mettre en valeur les différentes couches de votre pâtisserie ou une assiette rectangulaire pour créer un beau contraste avec une petite saucière de caramel à côté, pour que vos convives choisissent la quantité de sauce.
