La mozzarella, ce fromage emblématique fait à partir de lait de bufflonne, séduit les gourmets par son goût unique. Cependant, tous les produits étiquetés "di bufala" ne respectent pas toujours la recette traditionnelle. Voici vos alliés pour identifier la véritable mozzarella et éviter les faux produits.
Qu'est-ce que la mozzarella ?
Selon une légende fascinante rapportée par Euronews, la mozzarella aurait été créée par accident à Naples quand du lait caillé est tombé dans de l'eau bouillante, donnant naissance à une texture délicate et crémeuse qui en fait l'un des fromages les plus appréciés. Ce qui fait la renommée de la mozzarella, c'est son ingrédient clé : le lait de bufflonne.
En effet, ce lait, bien que difficile à consommer pur, est reconnu pour sa consistance crémeuse, contenant le double de matières grasses par rapport au lait de vache. Toutefois, à l'étranger, la tradition s'altère souvent et beaucoup de productions optent pour le lait de vache, donnant lieu à la mozzarella di latte vaccino, moins onctueuse et savoureuse que son homologue à base de lait de bufflonne.
Comment déceler une bonne mozzarella ?
Pour faire le bon choix et éviter les désillusions, il est indispensable de porter une attention particulière aux étiquettes. Voici les deux principaux labels à rechercher :
- L'AOP (appellation d'origine protégée) garantit que la mozzarella vient de la région de Campanie, en Italie.
- Le label Mozzarella Di Bufala Campana, identifiable par son macaron vert et rouge, confirme que le fromage est fabriqué à partir de lait de bufflonne.
Privilégiez des emballages avec une composition courte et sans additifs inutiles. Par exemple, l'additif E330 (acide citrique) n'a pas sa place dans une mozzarella traditionnelle, qui ne repose que sur trois ingrédients : du lait, de l'eau et du sel.
Des idées recettes avec de la mozzarella
Vous êtes passionné par la mozzarella ou la burrata, mais vous manquez d'inspiration pour les cuisiner ? Explorez les recettes du chef Cyril Lignac, qui affectionne des associations comme une salade de figues et sésame. Découvrez également nos suggestions pour sublimer ce fromage dans vos plats.
