Indissociable de la table française, le beurre accompagne de nombreux plats, mais il est essentiel de prêter attention à sa qualité. L’enquête menée par le magazine 60 Millions de consommateurs jette un éclairage sur les produits disponibles dans les rayons des supermarchés.
Une consommation en hausse
En 2023, les Français ont consommé en moyenne 2,75 kg de beurre, selon le Centre national interprofessionnel de l’économie laitière (CNIEL). Il est essentiel de noter que le nom "beurre" est défini par un cadre règlementaire européen de 1994, stipulant qu'il doit contenir entre 80 % et 90 % de matières grasses laitières, avec des limites sur l’eau et les matières sèches non grasses.
Des pratiques de fabrication variées
Traditionnellement, le beurre est fabriqué dans une baratte. Cependant, 90 % de la production actuelle utilise des procédés industriels modernes, tels que le butyrateur. Certains artisans prétendent respecter les méthodes traditionnelles, mais sous des apparences trompeuses, comme l’utilisation de tonneaux en acier. Malgré cela, ces produits respectent des étapes de maturation cruciales pour la qualité du beurre.
Les beurres bénéficiant d’une appellation d’origine protégée (AOP) garantissent une production locale suivant des standards précis. Néanmoins, il est important de noter que l’utilisation de techniques modernes, comme le butyrateur, n’est pas exclue, même dans ces cas.
Les beurres à éviter
Suite à son enquête, 60 Millions de consommateurs a identifié trois beurres à fuir :
- Beurre doux ou demi-sel Eco + de E.Leclerc : mentionne une teneur réduite en matières grasses de 60 %, souvent négligée.
- Beurres légers 40% "Les Croisés" d’E.Leclerc : riches en additifs controversés tels que l’amidon modifié et plusieurs conservateurs.
- Beurre doux léger 41 % d’Elle & Vire : malgré des améliorations, la présence de fécule contredit l’affirmation "sans additif".
En résumé, il est important de faire preuve de vigilance lors du choix de son beurre. La transparence sur les ingrédients et les méthodes de fabrication est essentielle pour la santé des consommateurs.
Source : Comment bien choisir son beurre sans se faire "barattiner" ?, 60 Millions de Consommateurs
