Succombez à la douceur irrésistible des financiers, des petites gourmandises moelleuses prêtes à embellir vos pauses sucrées. Découvrez ici la délicieuse recette de financier noix de coco, mangue et passion de Cyril Lignac, un classique rehaussé par des saveurs exotiques.
Ce gâteau rectangulaire, traditionnellement à base de poudre d'amandes et de blancs d'œufs, trouve une nouvelle vie grâce aux inspirations du chef. La recette allie la tendreté du financier à la fraîcheur des fruits, digne d'une pause gourmande.
Les ingrédients nécessaires pour réaliser le financier noix de coco
- 30 g de poudre d’amandes
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 45 g de farine
- 100 g de sucre glace
- 60 g de beurre
- 120 g de blancs d’œufs
- 30 g de noix de coco râpée
Préparation du financier noix de coco
- Commencez par tempérer tous les ingrédients.
- Dans une casserole, préparez un beurre noisette, filtrez-le et laissez refroidir.
- Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs, sauf les blancs d'œufs.
- Incorporez délicatement les blancs d'œufs puis ajoutez le beurre noisette tiède.
- Dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, versez la préparation.
- Préchauffez votre four à 175 °C et enfournez le financier durant 25 à 30 minutes.
- Une fois cuit, laissez refroidir avant de démouler.
Les ingrédients pour la crème mascarpone vanille de Madagascar
- 140 g de mascarpone
- 280 g de crème UHT
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Étapes pour la crème mascarpone vanille
- Fendez la gousse de vanille et incorporez les grains à la crème.
- Dans un batteur, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une texture aérienne.
- Montez la crème en chantilly à vitesse moyenne.
Ingrédients pour la compotée de fruits jaunes
- 1 mangue
- 20 g de jus de passion
- 1 ananas
- 1 citron vert
Préparation de la compotée de fruits jaunes
- Pelez la mangue et l’ananas puis coupez-les en petits dés.
- Ajoutez le jus de passion ainsi que le zeste de la moitié du citron vert.
Montage final du financier noix de coco, mangue et passion
- Avec une poche à douille, formez des boules de crème mascarpone sur les bords du financier, en réalisant deux rangées.
- Zestez la seconde moitié du citron vert sur la crème.
- Disposez la compotée de fruits au centre avec une cuillère.
- Pour finir, décorez avec quelques groseilles et des copeaux de noix de coco.
