La saison estivale touche à sa fin et avec elle, l'occasion de savourer des plats savoureux. Dans sa dernière vidéo 'barbecue sans barbecue', Norbert Tarayre nous propose une épaule d'agneau irrésistible.
Norbert incarne l'exotisme gastronomique de l'été. À travers sa série estivale, il a su captiver ses spectateurs avec des recettes uniques. Pour conclure cette aventure culinaire, il opte pour une épaule d'agneau aux légumes grillés. L'alliance de dattes, harissa et piments promet une explosion de saveurs. Norbert annonce : 'Il nous reste quelques jours d'été, et je vous invite à découvrir cette dernière recette d'épaule d’agneau. Ce plat peut vous surprendre !'
La recette de l'épaule d'agneau de Norbert
Pour ceux pressés, Norbert a une méthode efficace. Traditionnellement, l'épaule d'agneau aurait besoin de sept heures de cuisson, mais le chef a trouvé la solution :
- Précuire l'épaule à la poêle pendant 10 minutes.
- Terminer la cuisson au four pendant environ 45 minutes.
Ingrédients nécessaires :
- 1 épaule d'agneau (environ 2,5-3 kg)
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 bulbes de fenouil
- 4 gousses d'ail
- Branches de thym et romarin
- 1 botte de coriandre fraîche
Pour la marinade :
- 400 g de dattes dénoyautées
- 100 g de pâte de cacahuètes
- 8 g de harissa
- 60 g d'huile d'olive
- Jus de 2 citrons verts
- 3 g de cumin, curcuma et curry en poudre
- 2 oignons rouges et 4 gousses d'ail
- 2 piments rouges
- Sel et poivre
Étapes de réalisation :
- Assaisonner l'épaule et la faire dorer à la poêle pendant 10 minutes.
- Préparer la marinade en mixant tous les ingrédients sauf les oignons, l'ail et les piments, que vous hacherez.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Étaler la moitié de la marinade dans un plat, y placer l'épaule et couvrir du reste de marinade.
- Enfourner pendant 45 minutes.
- Préparer les légumes dans un plat à gratin, assaisonner et cuire au four pendant 40 minutes.
- Laisser reposer la viande 10 minutes avant de servir.
- Découper l'épaule et servir avec les légumes rôtis, garnir de coriandre.
Pourquoi laisser reposer la viande ?
Qu'elle soit cuite à la poêle, au four ou au barbecue, l'épaule d'agneau doit reposer après cuisson. Cela permet une répartition uniforme des sucs et assure une texture tendre. Enveloppez-la dans du papier aluminium ou laissez-la dans le four éteint et chaud pendant 15 minutes avant de la servir. Cela garantit une cuisson homogène et juteuse.
