Un expert du barbecue nous révèle son allié indispensable pour des braises qui durent longtemps : un charbon de bois de haute qualité, accessible en grandes surfaces.
Pendant les vacances ou les week-ends ensoleillés, l'envie de grillades se fait pressante. Thierry Cornuet, premier chef français spécialisé dans la cuisine au barbecue, se trouve à l'avant-garde de cette passion. Franco-Canadien, il se souvient de son enfance avec enthousiasme : "J'ai toujours aimé le feu et la cuisson. Ma mère pensait même que je finirais pyromane !", raconte-t-il lors d'une interview avec Nice Matin. Fondateur de la BBQ School by Big T à Nice et de deux restaurants sur la Côte d'Azur (Shack & Co à Saint Jeannet et Cala Pulpo à Roquebrune-Cap-Martin), Thierry Cornuet a récemment publié L'art du barbecue aux Éditions Marabout, où il partage ses astuces pour devenir un véritable "serial grilleur".
Pour garantir des grillades de qualité, il n'hésite pas à recommander sa marque de charbon de bois préférée : "J'utilise le charbon Grill O' Bois, une entreprise familiale française active depuis près de 50 ans. La qualité est irréprochable", précise-t-il. Les gros morceaux et le taux élevé de carbone de ce charbon lui permettent de maintenir une chaleur constante pendant plus d'une heure, ce qui est capital pour réussir ses grillades. "La régularité de la chaleur est un critère essentiel !", ajoute-t-il. À l'inverse, de nombreux charbons standards s'épuisent rapidement, nécessitant des ajouts fréquents : "Généralement, il faut en ajouter toutes les deux minutes pour garder la chaleur, ce qui n'est pas le cas ici : la combustion s'entretient sans problème. Bien que Grill O' Bois soit un peu plus cher qu'un charbon classique, il dure plus longtemps et nécessite donc moins de consommation !"
Ce charbon de qualité se vend environ trois à quatre euros de plus qu'un charbon de grande surface, mais compense largement par ses performances. La cuisson des viandes et des légumes est optimisée, offrant une saveur incomparable.
Pour ceux qui souhaitent l'essayer, ce charbon est disponible à Carrefour en grand format (50 litres, plus de 7 kg) pour moins de 19 euros. Vous pouvez également le trouver chez Castorama et dans diverses jardineries.
