Vertes ou rouges, fraîches ou séchées, les algues prennent d'assaut nos cuisines. Nori ou wakamé, découvrez ces légumes marins prisés par les chefs.
À la croisée des cuisines du monde, les algues, comme le kombu, la dulse ou le nori, séduisent les gastronomes. Ces légumes marins sont riches en nutriments : vitamines, protéines végétales et minéraux. En France, 90 % des algues consommées proviennent de Bretagne, comme l’indique OImix. Suivez-nous pour découvrir leurs origines, préparations et saveurs.
1. Nori
Le nori, célèbre dans les sushis, est un incontournable de la cuisine japonaise. Bien qu'il existe différentes variétés, seules celles cultivées en Bretagne sont autorisées. Selon Mathieu Isoard, producteur d'algues, le nori breton se distingue peu de son homologue asiatique en termes de goût et de texture. Pour le savourer, essayez-le frais en tartare avec du poisson ou en condiment séché.
2. Dulse
Cette algue rouge-rosée est récoltée toute l'année sur les côtes bretonnes. Connue sous le nom de tellesk, sa texture fine convient parfaitement aux salades ou soupes. La dulse, souvent vendue en paillettes, offre une saveur proche de la noisette, gratifiant votre apéritif comme de véritables chips.
3. Kombu
Algue brune, le kombu est prisé notamment dans la cuisine asiatique. Rechargeant les saveurs, il est la base du dashi, un bouillon incontournable japonais. Son goût et sa texture ressemblent à ceux du kombu asiatique. En France, il est récolté entre mai et septembre. Savourez-le en papillote avec du poisson pour un arôme iodé et succulent.
4. Wakamé
Appelée fougère des mers, le wakamé se reconnaît par sa légèreté et sa fine texture. Collectée durant le printemps en Bretagne, elle s’impose dans les potages, sauces et salades, remplaçant aisément les légumes secs.
5. Haricot de mer
Communément nommé spaghetti de mer, cet algue brune est prisée pour sa facilité de préparation. Récoltée de février à mai, elle est délicieusement poêlée ou blanchie, offrant une texture croquante et ludique.
6. Laitue de mer
D'un vert éclatant, cette algue ressemble à la laitue terrestre. Fréquemment trouvée sur les côtes bretonnes, elle se distingue par son arôme iodé. À intégrer dans des sauces ou pour préparer des beurres persillés, elle ajoute une touche innovante à vos plats traditionnels.
