Les paupiettes de veau au vin blanc font partie intégrante de la gastronomie française, réunissant la tendresse de la viande et la finesse du vin. Ce plat gourmand séduira vos invités grâce à sa sauce crémeuse et ses arômes raffinés. Parfaites pour un dîner chaleureux, ces paupiettes vous permettront de faire briller vos talents culinaires. Voici une recette accessible à tous pour apporter une touche de tradition à votre table.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Difficulté : facile
Coût : abordable
Ingrédients nécessaires
- 4 paupiettes de veau
- 250 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de crème fraîche
- sel et poivre
Matériel nécessaire
- cocotte en fonte
- poêle antiadhésive
- cuillère en bois
- couteau de cuisine
Préparation pas à pas
Étape 1
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Faites dorer les paupiettes de veau sur toutes leurs faces jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Étape 2
Ajoutez les herbes de Provence, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez bien.
Étape 3
Versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans la cocotte. Laissez porter à ébullition.
Étape 4
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes en retournant les paupiettes à mi-cuisson.
Étape 5
À la fin de la cuisson, incorporez la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche. Remuez doucement pour obtenir une sauce lisse et homogène.
Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Astuce du chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporez une cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu de bouillon en fin de cuisson.
Accord mets-vins
Accompagnez ce plat d'un vin blanc de Bourgogne, tel qu'un Chardonnay, qui mettra en valeur les saveurs délicates du veau et du vin blanc.
Petite info supplémentaire
Traditionnellement servi lors des repas dominicaux, ce plat savoureux allie des techniques de cuisson lente, permettant aux saveurs de se mêler harmonieusement.
