Qui n’a jamais entendu dire qu’on mange d’abord avec les yeux ? Avec un glaçage miroir à la fraise, vos créations sucrées seront à la fois délicieuses et visuellement époustouflantes. Ce glaçage, à la fois éclatant et parfumé, ne manquera pas d’éveiller les papilles. Vous serez ravi de découvrir sa simplicité et le plaisir qu’il apporte à vos desserts.
Temps total : 25 minutes
Difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 150 grammes de purée de fraise
- 150 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de glucose
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 75 millilitres d’eau
- 100 millilitres de lait concentré non sucré
- 150 grammes de chocolat blanc
Ustensiles nécessaires
- thermomètre de cuisine
- mixeur plongeant
- tamis
Préparation
1. Préparer le mélange
Dans une casserole, combinez le sucre, le glucose et l'eau, puis faites chauffer jusqu'à atteindre 103°C, en utilisant un thermomètre de cuisine.
2. Incorporer les ingrédients
Ajoutez la gélatine préalablement hydratée dans un peu d'eau froide. Ensuite, incorporez la purée de fraise et le lait concentré non sucré.
3. Mixer et filtrer
Versez ce mélange sur le chocolat blanc haché et utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse. Passez ensuite le glaçage au tamis pour éliminer les grumeaux.
Pour un résultat optimal, laissez le glaçage refroidir à 32-35°C avant de l'appliquer sur votre dessert bien frais.
Astuces de chef
Pour un effet miroir parfait, assurez-vous que votre dessert est bien refroidi avant l’application. Si nécessaire, passez-le légèrement au congélateur.
Accord boisson
Pour accompagner ce glaçage à la fraise, choisissez un jus de pomme pétillant ou un cocktail léger à base de fruits rouges.
Détails supplémentaires
Cette technique de glaçage miroir est très prisée en pâtisserie moderne, donnant un aspect lisse et glamour aux entremets.
