Justine Piluso, la dynamique cheffe issue de Top Chef 2020, a récemment pris les rênes du restaurant éphémère Les Petites Mains au Palais Galliera à Paris. Alors que la saison des petits pois bat son plein, elle a partagé trois délicieuses astuces pour les cuisiner.
Un lieu éphémère, une cuisine de saison
Le restaurant Les Petites Mains, installé dans les jardins du Palais Galliera, attire chaque semaine entre 150 et 300 convives. Justine, fidèle à sa philosophie culinaire, propose une carte courte axée sur des plats frais et de saison, élaborés à partir d'ingrédients sourcés localement.
Le petit pois, un légume plein de souvenirs
Pour Justine, les petits pois sont un incontournable du printemps. Originaire de Seine-Saint-Denis, elle se remémore les heures passées à les ramasser dans une ferme de Seine-et-Marne. « Je les adore crus, leur goût sucré est irrésistible. Hélas, trop souvent, ils se retrouvent en conserve. Ici, je prends soin de les cuisiner frais, en salade par exemple », confie-t-elle. Sa recette du moment ? Une salade mêlant petits pois crus, asperges, oignons, pesto d'ail des ours, gel de pamplemousse et burrata, le tout servi avec un boxty, une galette irlandaise fondante.
Trois recettes express de Justine
- Salade de petits pois crus : Associez les petits pois, radis, herbes fraîches et œuf dur pour un plat unique et nutritif.
- Poisson grillé aux petits pois et feta : Mélangez petits pois blanchis, oignon, feta et zeste de citron pour accompagner un poisson de saison.
- Houmous de petits pois : Transformez vos petits pois abîmés en un houmous savoureux avec tahiné et herbes.
Les Petites Mains, 14, avenue du Président Wilson 75116 Paris, ouvert de 12 heures à 20 heures.
