Vous avez envie de pimenter vos repas ? La recette du poulet sauce dynamite, partagée par le chef Mohamed Cheikh, est faite pour vous.
Si vous êtes fan de poulet et de saveurs audacieuses, préparez-vous à être conquis ! L'ancien gagnant de Top Chef, Mohamed Cheikh, nous propose une version revisitée des blancs de poulet. Après les avoir marinés dans un mélange d’huile et d’épices, il les enrobe d’une pâte à tempura croustillante, puis les fait frire. Le petit plus ? Une mayonnaise relevée de sauce au piment, qui permet à chacun d'ajuster le niveau d'épice selon ses goûts !
La recette du poulet sauce dynamite
Cette recette est idéale pour trois personnes. Commencez par préparer la marinade : coupez 300 g de filet de poulet en cubes et placez-les dans un saladier. Saupoudrez légèrement de farine et assaisonnez avec du sel, du poivre, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café d’ail en poudre, et 1 cuillère à café de gingembre en poudre. Ajoutez un filet d'huile d'olive et laissez mariner.
Pendant ce temps, préparez votre sauce : dans un bol, combinez 3 jaunes d’œufs, 60 g de moutarde, un filet de jus de citron et un peu de sel. Fouettez progressivement avec environ 50 cl d’huile d’olive pour obtenir une mayonnaise. Incorporez ensuite 185 g de sauce chili garlic et réservez le tout.
Pour la pâte à tempura, mélangez 100 g de farine et 100 g de Maïzena dans un saladier, en ajoutant 1 demi-sachet de levure chimique et un peu de paprika. Ajoutez 15 cl d’eau gazeuse bien froide et 2 jaunes d’œufs, puis fouettez le mélange.
Enrobez les cubes de poulet marinés de farine puis plongez-les dans la pâte à tempura. Faites chauffer de l’huile dans un wok ou une grande casserole et faites frémir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les avec une écumoire.
Ensuite, ajoutez les morceaux de poulet dans un saladier et enrobez-les de mayonnaise piquante. Disposez un lit de roquette dans chaque assiette, dressez les tempuras de poulet par-dessus, parsemez de ciboulette ciselée et de graines de sésame noir. Régalez-vous !
Astuces pour réussir le poulet sauce dynamite
Pour un bon résultat, choisissez des ingrédients de qualité. Optez pour des blancs de poulet élevés en plein air. Pour une pâte à tempura légère, utilisez de l’eau gazeuse très froide pour garantir un croustillant parfait.
La sauce chili garlic, à base d'ail et de piment, est disponible dans les épiceries exotiques et sur divers sites internet.
