Pour éviter l’étape fastidieuse de l’épluchage, le potimarron est souvent privilégié. Pourtant, une autre courge, moins connue mais tout aussi savoureuse, se consomme avec sa peau : la courge patidou.
Saviez-vous qu'il existe plus de 800 variétés de courges, dont près de 500 comestibles ? Toutes appartiennent au genre Cucurbita, qui se divise en plusieurs espèces notables. C. pepo inclut la courgette, le pâtisson, la citrouille et la courge spaghetti, célèbre pour sa chair qui se tisse en longs filaments. C. maxima englobe les grandes courges d'hiver, comme le potimarron et la Bleue de Hongrie. Enfin, C. moschata réunit les courges musquées, dont le butternut fait partie.
Bien que ces cucurbitacées se distinguent par leur apparence, leur couleur et leurs saveurs, il y a un point commun : une peau souvent coriace qui rend leur consommation crue délicate. Si certaines peuvent être consommées sans épluchage, comme le potimarron, d’autres, comme la patidou, offrent une expérience culinaire unique.
Également connue sous le nom de Sweet Dumpling aux États-Unis, cette courge se reconnaît par sa forme dodue et ses rayures vert foncé sur une peau crème. Un peu difficile à couper, elle se savoure entièrement : peau, chair et même graines cuites, idéales pour agrémenter salades et mueslis.
En bouche, la courge patidou révèle un goût doux, situé entre celui de la patate douce et de la châtaigne, avec une pointe de noisette. Cette courge polyvalente se prête à de nombreuses préparations : purée, gratin, quiche ou soupe, elle peut également être rôtie au four avec un filet d'huile d'olive et un peu de miel. Sa petite taille permet même de l'évider pour la farcir de viande ou de céréales, ou de l'utiliser comme une mini-soupière en transformant la chair en velouté. Sa saison s’étend de septembre à janvier, n'hésitez pas à la découvrir si vous en croisez !
