Coup de food : pour la détermination de Jean-Edern Hurstel, un chef qui revient de loin.
Le pitch. - Inauguré il y a un an, le restaurant Edern de Jean-Edern Hurstel a traversé une période tumultueuse avec des tensions économiques, notamment des interruptions de service. Situé à proximité des Champs-Élysées, le chef, tenace et créatif, a redynamisé son équipe et opté pour une carte épurée, mettant en avant des ingrédients simples revisités avec élégance. Le décor, orchestré par l'architecte anglais Paul Bishop, inclut un impressionnant bar en marbre, parfait pour les pauses gourmande. Le restaurant se transforme ainsi en un lieu prisé pour les déjeuners et dîners d'affaires. Jean-Edern adapte son offre culinaire en intégrant des plats de saison authentiques, mettant de côté le luxe des produits haut de gamme pour privilégier les saveurs, permettant ainsi à sa cuisine de rester accessible.
Le chef. - Jean-Edern Hurstel, fier de ses racines alsaciennes, incarne une cuisine généreuse et généreusement garnie. Sa formation auprès d'Alain Senderens à Lucas Carton lui a inculqué le sens de l'excellence gastronomique, tandis qu'il a perfectionné l'art du produit et des accords chez Alain Passard à l'Arpège. Ancien second de plusieurs établissements étoilés, son parcours l’a doté d’une maîtrise des saveurs, des textures et de la présentation, affirmant ainsi son identité culinaire forte.
Dans l'assiette. - Les plats d'Edern offrent une explosion de saveurs, avec des entrées à partager inspirées des cuisines du monde : langoustines croustillantes, chèvre vinaigrette, daurade marinée au curry, et bien d'autres. Les plats principaux comme le saumon caramélisé au miso et la côte de bœuf de Galice sont accompagnés de légumes frais ou de frites faites maison. Les desserts, tels que la tarte aux pommes ou la crème brûlée au sucre d'Okinawa, ravissent les gourmands et ajoutent une touche sucrée à ce festin.
On croise : des célébrités telles que Bon Jovi, Teddy Riner, et Miss France, attirées par l’authenticité et la créativité de la cuisine d'Edern.
Les menus et prix : Les menus déjeuner sont à 36 € et 45 €, avec des plats à la carte autour de 60 €.
Edern, 6 rue Arsène Houssaye, 75008. Tél. : 01 45 63 88 01.
