Plus léger, rapide à préparer, mais tout aussi savoureux... tous ceux qui ont goûté au couscous végétarien de Cyril Lignac en sont fans. Voici sa recette simple !
Au lieu du traditionnel couscous royal, Cyril Lignac nous dévoile sa version entièrement à base de légumes. C'est moins lourd et tout aussi gourmand. "J'ai appris à faire le véritable couscous avec une amie algérienne, mais cette version est vraiment excellente", partage une internaute sur Instagram. Prêt à essayer ? La cuisson est rapide et ne nécessite pas de couscoussier !
Ingrédients pour le couscous végétarien de Cyril Lignac
Cette recette est idéale pour ravir au moins 15 personnes, parfaite pour les grandes tablées !
- 400 g de pois chiches secs
- 1 kg d'oignons
- 1 kg de navets
- 1 kg de courgettes
- 1 kg de carottes
- 1 kg de céleri-branche
- 1 kg de pommes de terre
- 1,5 kg de semoule fine
- 3 càs de concentré de tomate
- 1/4 de botte de persil plat
- Huile d'olive et huile de tournesol
- Sel fin et poivre
Préparation d'une harissa maison :
- 1 piment rouge
- 1 gousse d'ail
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 pincée de sel fin
Préparation du couscous végétarien
La veille, faites tremper vos pois chiches dans de l'eau.
- Commencez par faire revenir les oignons ciselés dans une marmite avec un peu d'huile de tournesol. Ajoutez les carottes et le céleri coupés en gros morceaux, assaisonnez avec sel, poivre et épices. Incorporez les pois chiches égouttés et le concentré de tomate. Ajoutez de l'eau jusqu'à couverture et laissez mijoter 1h30. Ajoutez ensuite les pommes de terre en dés et les navets coupés en quartiers, puis laissez cuire encore 5 minutes. Terminez par les courgettes en rondelles épaisses, et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes. Ajoutez le persil haché avant de servir.
- Pour la harissa : mélangez le piment épépiné et haché, l'ail émincé, le sel et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Pour la semoule : versez-la dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, mélangez bien, puis humidifiez-la avec le bouillon de légumes. Couvrez le saladier avec du film plastique et laissez reposer environ 7 minutes avant de l'égrener avec une fourchette et une noix de beurre.
Et voilà, votre couscous est prêt ! Pour une touche gourmande, n'hésitez pas à ajouter des amandes effilées et quelques abricots secs en garniture.
