Plongez dans les saveurs uniques d'un ragoût d'agneau traditionnel. Ce plat réconfortant marie habilement viande fondante et herbes aromatiques, offrant une explosion de goûts à chaque bouchée.
25 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
- 800 grammes d'épaule d'agneau désossée
- 3 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 millilitres de vin rouge
- 400 millilitres de bouillon de bœuf
- 1 boîte de tomates pelées
- thym frais, laurier, sel et poivre
- huile d'olive
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau de chef
Préparation
Étape 1 : préparer l’agneau
Découpez l’épaule d’agneau en gros cubes pour garantir une cuisson uniforme.
Étape 2 : assaisonner
Salez et poivrez les morceaux, puis enrobez-les de farine pour épaissir le jus durant la cuisson.
Étape 3 : faire dorer la viande
Chauffez l’huile dans la cocotte et faites y revenir l’agneau jusqu’à ce qu’il soit bien doré de chaque côté.
Étape 4 : préparer les légumes
Hachez finement les oignons et coupez les carottes en rondelles.
Étape 5 : sauter les oignons
Retirez la viande, puis faites revenir les oignons dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 6 : ajouter les légumes
Ajoutez l’ail émincé et les carottes, en les laissant colorer quelques instants.
Étape 7 : déglacer
Remettez l’agneau et versez le vin. Laissez réduire pendant deux minutes.
Étape 8 : incorporez tomates et bouillon
Ajoutez les tomates pelées et le bouillon, juste à hauteur des ingrédients.
Étape 9 : mijoter
Ajoutez le thym et le laurier, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2 heures.
Étape 10 : ajuster l’assaisonnement
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre plat, n’hésitez pas à ajouter quelques champignons bruns émincés ou des pruneaux environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Accords mets et vins
Accompagnez votre ragoût d’un vin rouge corsé, tel qu’un Bandol ou un Cahors, qui se mariera parfaitement avec les saveurs riches du plat.
L’info en plus
Au-delà d’un simple plat, le ragoût incarne les valeurs de convivialité et de partage, ramenant ainsi à l’esprit des moments chaleureux en famille autour de la table.
