Pour réussir une galette des rois à la frangipane exquise, les pâtissiers ont une astuce précieuse… Découvrez cet ingrédient qui revolutionne le goût !
« J'adore la galette, savez-vous comment ? » Si votre réponse est « Quand elle est délicieuse, avec un goût d'amande réussi », alors cet article est fait pour vous. Avis aux amateurs de frangipane (un mélange de crème pâtissière et de crème d’amandes), cette astuce va transformer votre galette des rois. Oubliez l'idée classique d'ajouter un peu de rhum ; son goût peut masquer la délicatesse de l’amande. Pour rehausser le goût de votre galette des rois, il vous suffit d'y ajouter un ingrédient surprenant.
Quelques gouttes qui font toute la différence
Pour créer une frangipane authentique, il est essentiel de préparer séparément une crème d’amandes et une crème pâtissière. La crème pâtissière va alléger le mélange et éviter que la galette ne se dessèche. Cependant, en l'ajoutant, on peut diluer le précieux goût d’amande. « Pourquoi ne pas faire une galette uniquement avec de la crème d’amandes ? » êtes-vous tenté de dire. Pourtant, sans le bon équilibre, votre galette pourrait perdre de sa gourmandise : la crème d’amandes risquerait de durcir au four... Pour obtenir une galette des rois moelleuse et riche en saveurs d’amande, voici le secret des pâtissiers : ajoutez quelques gouttes de sirop d’orgeat !
Comment concocter une frangipane digne des plus grands chefs ?
Suivez ces étapes pour réussir la meilleure frangipane :
- Commencez par réaliser votre crème pâtissière, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
- Préparez ensuite la crème d’amandes : mélangez du beurre pommade avec le sucre, la poudre d’amandes et les œufs. Pour finir, incorporez 1/2 cac de sirop d’orgeat.
- Combinez enfin la crème d’amandes et la crème pâtissière.
Pour un goût encore plus décadent, nappiez votre galette de sirop d’orgeat dès la sortie du four.
