Préparez-vous à régaler vos convives avec une entrée d'exception ! Le ceviche, emblématique de l’Amérique latine, est connu pour sa fraîcheur et ses arômes délicats. Avec l'expertise du chef Diego Alary, suivez ses conseils pour réaliser un ceviche parfait, accompagné de la fameuse sauce leche de tigre qui apportera cet incontournable pep's.
La marinade qui sublime le poisson
Pour un ceviche réussi, la qualité du poisson est primordiale. Choisissez une belle dorade, filetez-la soigneusement, en veillant à retirer la peau et les arêtes. Une astuce pour rehausser la saveur du poisson consiste à le mariner : dans un plat, combinez du gros sel, du sucre, ainsi que le zeste d’un citron vert et d’un citron jaune avec une touche de piment. Laissez mariner le poisson pendant 5 minutes afin d'éliminer l'humidité tout en conservant le goût des zestes.
Ensuite, rincez les filets sous l'eau fraîche et séchez-les délicatement sur du papier absorbant. Découpez-les en fines lamelles prêtes à être servies. Accompagnez ce délice de patates douces et de maïs : enveloppez une patate douce dans du papier cuisson, ajoutez un filet d'huile d'olive, un peu de sel, puis enfournez à 200 °C pendant 45 minutes. Pendant ce temps, faites griller un épi de maïs que vous couperez en dés une fois cuit.
Préparez la sauce leche de tigre
Passons à la sauce qui fera toute la différence : la leche de tigre. Commencez par hacher finement 50 g de céleri branche, 50 g d'oignon rouge, un petit morceau de gingembre et une gousse d'ail. Ajoutez à cela la coriandre et quelques rondelles de piment vert. Incorporez quelques morceaux de dorade et mélangez le tout avec 100 g de glace pilée, 300 g d'eau, une pincée de sel et le jus de deux citrons verts. Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant puis tamisez pour obtenir une texture lisse.
Il ne vous reste plus qu'à dresser votre plat : disposez les lamelles de dorade et les tranches de patate douce harmonieusement sur une assiette, nappez le tout de leche de tigre. Savourez la fraîcheur et le contraste des saveurs qui s'offrent à vous.
