Un joyau culinaire en métamorphose. La maison Lapérouse, icône historique de la gastronomie, s'offre une cure de jouvence, dirigée par les talents culinaires de Jean-Pierre Vigato pour les plats et Christophe Michalak pour les desserts.
Une histoire riche à redécouvrir
Fondée en 1766 par Lefèvre, limonadier de Louis XV, la maison Lapérouse est rapidement devenue un lieu de rendez-vous prisé des personnalités du Tout-Paris. Renommé par Jules Lapérouse en 1840, cet établissement a su attirer des figures comme Zola, Proust et Hemingway, notamment grâce à ses salons intimes propices aux discussions animées. Aux commandes jusqu'en 1968, le chef Roger Topolinski a permis à l'établissement d'obtenir trois étoiles au Guide Michelin pendant 25 ans.
Une rénovation élégante et soignée
Sous la direction d'Antoine Arnault et Benjamin Patou, la maison a subi une transformation orchestrée par l'architecte d'intérieur Laura Gonzalez. Bien que repensée, l'âme de l'établissement reste intacte. Les boudoirs présentent désormais des tissus luxueux et des cuirs raffinés, tandis que les œuvres d'art ont été réhaussées. L'art de la table a également été modernisé par Cordelia de Castellane, avec des nappes vermillon et rose, accompagnées d'une argenterie délicate et de verres en cristal.
Des chefs de renom aux fourneaux
Jean-Pierre Vigato, ancien propriétaire de l’établissement étoilé Apicius, et le pâtissier Christophe Michalak, connu pour ses créations audacieuses et délicates, unissent leurs forces pour élever l'expérience gastronomique. La carte, bien que concise, propose des plats aussi raffinés qu'inoubliables, tels qu'un ris de veau doré, un turbot, ou encore des desserts emblématiques comme le vacherin Lapérouse.
Notons également : l'originale touche finale d'un diamant permettant de casser une plaque de chocolat, un clin d'œil à l'histoire fascinante des lieux. Les dîners sont proposés autour de 130 €, avec une future expansion vers le déjeuner.
Au cœur du 6ème arrondissement, la maison Lapérouse reste le lieu idéal pour croiser des personnalités comme Arielle Dombasle ou Claude Lelouch. Un incontournable à ne pas manquer.
Lapérouse, 51 Quai des Grands Augustins, 75006 Paris. Tél.: 01 43 26 68 04.
